Las Recetas de Susana
Solomillo de cerdo al ajillo con patatas al romero
Una receta clásica de la cocina española donde el ajo es protagonista absoluto. El solomillo queda jugoso y aromático gracias al vino y al romero, acompañado de unas patatas sencillas pero llenas de sabor.
Ingredientes
Para el solomillo:
2 solomillos de cerdo enteros
10 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco o tinto joven
30 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Romero fresco
para adensar puedes utilizar 2 cucharitas de maizena o harina para dar mas cuerpo a la salsa
Para la guarnición:
8 patatas hervidas
40 g de mantequilla
Romero
Sal y pimienta
Preparación paso a paso
1. Preparar la carne
Limpia los solomillos retirando posibles excesos de grasa. Salpimienta por todos los lados.
2. Dorar el solomillo
En una sartén amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva.
Dora los solomillos a fuego medio-alto hasta que estén bien sellados por fuera. Retira y reserva.
3. Preparar el ajillo
En la misma sartén, añade los dientes de ajo ligeramente aplastados. Cocínalos a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes.
4. Incorporar el vino
Vierte el vaso de vino y deja reducir unos minutos para que se evapore el alcohol y se concentren los sabores.
5. Cocinar el solomillo
Vuelve a introducir los solomillos en la sartén. Añade el romero fresco y cocina a fuego medio durante unos 15–20 minutos, girándolos para que se impregnen bien de la salsa.
6. Finalizar la salsa
Añade la mantequilla y mueve la sartén suavemente para que emulsione con el jugo y se forme una salsa brillante y ligada.
7. Preparar la guarnición
Corta las patatas hervidas en trozos.
En una sartén, derrite la mantequilla, añade las patatas, romero, sal y pimienta, y saltéalas hasta que estén doradas.
8. Servir
Corta el solomillo en medallones y sírvelo con la salsa de ajillo por encima acompañado de las patatas al romero.
Origen e historia
El “ajillo” es una técnica muy arraigada en la gastronomía española, especialmente en la cocina tradicional castellana y andaluza. Se basa en el uso generoso de ajo dorado en aceite de oliva, que aporta un sabor intenso y característico.
Platos como el pollo al ajillo o las gambas al ajillo son ejemplos populares de esta preparación. Con el tiempo, esta técnica se ha adaptado a diferentes carnes, como el solomillo de cerdo, una pieza apreciada por su ternura y rapidez de cocción.
La incorporación de vino y hierbas aromáticas como el romero responde a la evolución moderna de la receta, aportando mayor complejidad y profundidad de sabor.
Valor nutricional aproximado (por ración)
Calorías: 520–650 kcal
Proteínas: 35–40 g
Grasas: 30–40 g
Carbohidratos: 20–30 g
Análisis nutricional
El solomillo de cerdo es una carne magra rica en proteínas de alta calidad, esenciales para el mantenimiento muscular. Aporta vitaminas del grupo B, especialmente B1 y B6.
El aceite de oliva virgen extra y el ajo contribuyen con grasas saludables y compuestos antioxidantes beneficiosos para el sistema cardiovascular.
La mantequilla y la guarnición de patatas elevan el contenido calórico del plato, por lo que se recomienda un consumo moderado dentro de una dieta equilibrada.
Consejos finales
Para un mejor resultado, no cocines en exceso el solomillo, ya que puede perder jugosidad. Un punto ligeramente rosado en el interior garantiza una textura más tierna.
Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan correctamente.
Aqui como siempre te invito a ver el video con el paso a paso gracias !
Nos vemos en la proxima receta !