Lomo a la Vinagreta
El lomo a la vinagreta es una de esas recetas clásicas que nunca pasan de moda. Fresca, rendidora y llena de sabor, perfecta para preparar con antelación y tener lista para una comida especial, una picada familiar o incluso para rellenar sándwiches. En esta versión de Las Recetas de Susana vamos a preparar un lomo súper tierno acompañado de una vinagreta casera llena de aroma y color.
Origen e historia del lomo a la vinagreta
El lomo a la vinagreta tiene mucha presencia en la cocina casera argentina y mediterránea. Es una receta muy popular en reuniones familiares porque se puede preparar con tiempo y servir fría o a temperatura ambiente. La combinación de carne cocida lentamente con vegetales frescos, vinagre y aceite crea un plato equilibrado y muy sabroso.
La técnica de conservar carnes en vinagre y aceite tiene raíces antiguas. Durante muchos años se utilizó para prolongar la duración de los alimentos y, con el tiempo, terminó convirtiéndose en una preparación tradicional llena de sabor. Hoy sigue siendo una receta imprescindible en muchas mesas por lo práctica y deliciosa que resulta.
Ingredientes
1 kg de lomo de cerdo
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 manojo de perejil fresco
1 cebolla blanca tierna o morada
3 dientes de ajo picados
Hojas de laurel
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 cucharadita de pimentón picante o dulce
50 ml de vinagre de vino
150 ml de aceite de girasol o maíz
Cómo hacer lomo a la vinagreta paso a paso
1. Cocinar el lomo
Primero limpiamos bien el lomo retirando el exceso de grasa si fuera necesario. Salpimentamos por todos lados y colocamos la carne en una olla con agua caliente junto con unas hojas de laurel.
Cocinamos a fuego medio hasta que el lomo esté bien tierno. El tiempo puede variar según el tamaño de la pieza, pero suele tardar aproximadamente entre 1 hora y media .
Cuando esté listo, retiramos del agua y dejamos enfriar completamente antes de cortarlo.
2. Preparar la vinagreta
Mientras la carne se enfría, picamos bien pequeño el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, el perejil y los ajos.
Colocamos todo en un recipiente y agregamos sal, pimienta negra, el pimentón, el vinagre y el aceite. Mezclamos muy bien hasta integrar todos los sabores.
3. Cortar el lomo
Una vez frío, cortamos el lomo en rodajas finas. Esto ayudará a que absorba mucho mejor la vinagreta.
Podemos colocarlo en una fuente o en un recipiente profundo para que se marine correctamente.
4. Integrar la vinagreta
Vertemos toda la vinagreta sobre las rodajas de lomo asegurándonos de cubrir bien toda la carne.
Tapamos y llevamos a la nevera al menos unas horas. Lo ideal es dejarlo reposar de un día para otro para conseguir un sabor mucho más intenso.
Consejos para un lomo a la vinagreta perfecto
Cuanto más tiempo repose la carne, más rica quedará.
Puedes utilizar carne de cerdo, ternera o incluso peceto.
Servido frío queda espectacular para días calurosos.
Acompaña muy bien con ensaladas, papas al horno o pan casero.
El aceite de girasol o maíz aporta suavidad y deja que los demás sabores destaquen.
Información nutricional aproximada
Por porción:
Calorías: 360 kcal
Proteínas: 30 g
Grasas: 24 g
Carbohidratos: 5 g
Una receta fácil, fresca y rendidora
Este lomo a la vinagreta es perfecto para quienes buscan una receta práctica y llena de sabor. Tiene esa combinación ideal entre lo casero y lo elegante, además de ser una excelente opción para preparar con anticipación.
En Las Recetas de Susana siempre apostamos por platos simples, rendidores y hechos con ingredientes que todos tenemos en casa.
Al final de esta receta te dejo el video completo paso a paso para que puedas ver todos los detalles de la preparación. Y si haces esta receta en casa, cuéntame en los comentarios con qué acompañarías este delicioso lomo a la vinagreta.