Risotto de setas y gorgonzola
Hoy quiero compartir una de esas recetas que cuando pruebas por primera vez se queda para siempre en casa. Este risotto de setas y gorgonzola tiene una textura increíblemente cremosa y un sabor intenso gracias a las setas y al queso. Es una receta perfecta para una comida especial pero también para disfrutar cualquier día porque aunque parece sofisticada en realidad es muy sencilla si sigues bien los pasos.
El secreto de un buen risotto está en la paciencia y en ir añadiendo el caldo poco a poco para que el arroz suelte el almidón y quede meloso. El resultado merece totalmente la pena.
Origen e historia del risotto
El risotto es uno de los platos más tradicionales de la cocina italiana especialmente del norte de Italia donde el arroz tiene una gran importancia gastronómica. La receta nació hace siglos en la región de Lombardía y poco a poco fueron apareciendo muchas versiones diferentes con quesos verduras carnes o setas.
El arroz arbóreo es uno de los más utilizados para preparar risotto porque absorbe muy bien el caldo y consigue esa textura cremosa tan característica. En esta versión el gorgonzola aporta un sabor potente y suave a la vez mientras que las setas le dan un toque muy otoñal y aromático.
Ingredientes
500 gramos de arroz arbóreo
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña bien picada
2 litros de caldo vegetal o de pollo bien caliente
45 gramos de setas deshidratadas previamente hidratadas
100 gramos de queso gorgonzola
50 gramos de queso parmesano rallado
40 gramos de mantequilla
Cómo hacer risotto de setas y gorgonzola paso a paso
1. Preparar las setas
Ponemos las setas deshidratadas en agua templada durante unos minutos hasta que se hidraten bien. Después las escurrimos y reservamos.
2. Sofreír la cebolla
En una sartén grande o cazuela añadimos un buen chorro de aceite de oliva y cocinamos la cebolla picada a fuego suave hasta que quede transparente y tierna.
3. Añadir el arroz
Incorporamos el arroz arbóreo y removemos durante un par de minutos para que se impregne bien de todos los sabores.
4. Cocinar el risotto
Vamos añadiendo caldo caliente poco a poco sin dejar de remover. Cuando el arroz absorba el líquido añadimos más caldo y seguimos así durante toda la cocción.
A mitad de cocción añadimos las setas hidratadas y seguimos removiendo para conseguir una textura cremosa.
5. Añadir los quesos
Cuando el arroz esté en su punto retiramos del fuego y añadimos el queso gorgonzola el parmesano rallado y la mantequilla. Mezclamos bien hasta conseguir un risotto muy meloso y cremoso.
6. Servir
Servimos inmediatamente porque el risotto debe comerse recién hecho para disfrutar toda su cremosidad.
Consejos para un risotto perfecto
El caldo siempre debe estar caliente
Hay que remover constantemente para que el arroz suelte el almidón
No laves el arroz antes de cocinarlo
El punto ideal es cremoso pero no seco
Valor nutricional aproximado por ración
Calorías: 640 kcal
Proteínas: 19 g
Grasas: 28 g
Hidratos de carbono: 74 g
Los valores pueden variar según el tipo de caldo y quesos utilizados.
Un plato italiano lleno de sabor
Este risotto de setas y gorgonzola es una receta espectacular para sorprender en casa con muy pocos ingredientes. Cremoso intenso y lleno de sabor de esos platos que apetecen repetir una y otra vez.
Te invito a ver el vídeo completo donde enseño todos los trucos para conseguir la textura perfecta y ese acabado meloso que tiene el auténtico risotto italiano. Al final del post te dejo el vídeo de YouTube para que puedas prepararlo conmigo paso a paso.
Además el vídeo cuenta con subtítulos en 22 idiomas diferentes para que todo el mundo pueda disfrutar esta receta. También puedes encontrar más recetas e ideas caseras en Las Recetas de Susana
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