Carrillada de Cerdo a la Cerveza con Patatas Gajo en Air Fryer. Receta Tradicional Paso a Paso
La carrillada de cerdo a la cerveza es una de esas recetas tradicionales que nunca pasan de moda. Gracias a una cocción lenta, la carne queda increíblemente tierna, jugosa y llena de sabor, acompañada por una salsa espesa y aromática que invita a disfrutar de cada bocado. Como guarnición, unas patatas gajo preparadas en la Air Fryer aportan el contraste perfecto: crujientes por fuera y suaves por dentro, con un delicioso toque de romero y pimentón.
En Las Recetas de Susana hoy quiero compartir contigo esta receta sencilla, perfecta para una comida familiar, una celebración o simplemente para disfrutar de un auténtico plato casero de los de toda la vida.
Origen e historia de la carrillada
La carrillada, también conocida como carrillera, es un corte procedente de los músculos de la mandíbula del cerdo o de la ternera. Durante muchos años fue considerada una pieza humilde, utilizada principalmente en la cocina tradicional por su bajo coste.
Con el tiempo, los cocineros descubrieron que, tras una cocción lenta, esta carne desarrolla una textura extraordinariamente melosa y un sabor muy intenso. Actualmente es uno de los platos más apreciados de la gastronomía española y está presente tanto en restaurantes como en hogares de todo el país.
La versión cocinada con cerveza se ha popularizado especialmente porque esta bebida aporta matices tostados, ayuda a caramelizar la salsa y potencia el sabor de la carne sin enmascararlo.
Ingredientes
Para la carrillada
1 kg de carrillada de cerdo
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 litro de cerveza
2 tazas de agua
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Para las patatas gajo en Air Fryer
1 kg de patatas
1 cucharadita de pimentón
Sal al gusto
Pimienta negra
Romero seco o fresco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar la carrillada de cerdo a la cerveza
1. Sellar la carne
Limpia las carrilladas retirando el exceso de grasa si fuera necesario.
Salpimienta al gusto.
Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia y dora las carrilladas por ambos lados hasta que adquieran un bonito color dorado.
Retira y reserva.
2. Preparar el sofrito
En la misma cazuela añade la cebolla, el pimiento rojo y el tomate cortados en trozos.
Cocina lentamente durante unos minutos hasta que las verduras comiencen a caramelizarse.
Añade el pimentón ahumado y remueve rápidamente.
3. Cocinar la carne
Vuelve a incorporar las carrilladas.
Añade las hojas de laurel, los clavos de olor y un poco más de pimienta negra.
Vierte el litro de cerveza y las dos tazas de agua.
Cuando comience a hervir, baja el fuego, tapa la cazuela y cocina lentamente durante aproximadamente una hora y media o hasta que la carne esté tan tierna que prácticamente se deshaga con un tenedor.
4. Preparar la salsa
Retira las carrilladas.
Saca las hojas de laurel y los clavos.
Tritura toda la salsa hasta conseguir una textura fina y cremosa.
Si deseas una salsa más espesa, deja reducir unos minutos más al fuego.
Vuelve a introducir la carne para que se impregne completamente de todos los sabores.
Cómo preparar las patatas gajo en Air Fryer
Lava muy bien las patatas y córtalas en forma de gajos sin retirar la piel.
Mézclalas con aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón y romero.
Precalienta la Air Fryer a 200 °C.
Cocina durante 20 o 25 minutos, removiendo a mitad de la cocción para que se doren de forma uniforme.
Cuando estén doradas y crujientes ya estarán listas para acompañar la carrillada.
Consejos para una carrillada perfecta
Cocina siempre la carne a fuego lento para conseguir una textura muy tierna.
Utiliza una cerveza de buena calidad; influirá directamente en el sabor de la salsa.
Triturar las verduras proporciona una salsa mucho más fina y elegante.
Si preparas la receta de un día para otro, el sabor será todavía más intenso.
Acompaña el plato con un buen pan para disfrutar de la salsa.
Variaciones de la receta
Esta receta también puede prepararse utilizando vino tinto, vino Pedro Ximénez o caldo de carne en lugar de cerveza.
Como guarnición puedes servir puré de patatas, arroz blanco, verduras asadas o champiñones salteados.
Valor nutricional aproximado
Valores calculados por ración, considerando 6 porciones.
Energía: 690 kcal
Proteínas: 41 g
Grasas: 36 g
Grasas saturadas: 11 g
Hidratos de carbono: 39 g
Azúcares: 6 g
Fibra: 4 g
Sodio: 690 mg
Hierro: Alto contenido
Zinc: Alto contenido
Valor energético y beneficios nutricionales
La carrillada de cerdo destaca por su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, hierro, zinc y vitaminas del grupo B, nutrientes fundamentales para el mantenimiento de la masa muscular y el correcto funcionamiento del organismo.
Las verduras enriquecen la salsa con fibra, vitaminas y antioxidantes, mientras que las patatas aportan hidratos de carbono complejos que proporcionan energía de forma sostenida.
Al cocinar las patatas en Air Fryer se reduce considerablemente la cantidad de aceite utilizada respecto a la fritura tradicional, consiguiendo una guarnición más ligera sin renunciar a una textura crujiente.
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No te pierdas el vídeo completo
Si quieres ver cómo consigo una carrillada de cerdo tan tierna que se deshace sola, cómo preparo una salsa llena de sabor y el punto exacto para que las patatas gajo queden perfectas en la Air Fryer, te invito a ver el vídeo completo que encontrarás al final de esta receta.
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Muchas gracias por acompañarme una vez más en Las Recetas de Susana. Espero que disfrutes de esta receta tanto como nosotros. ¡Nos vemos muy pronto con una nueva elaboración casera!
