Dulce de Batata y Chocolate Casero: cremoso, fácil y sin conservantes
En Las Recetas de Susana hoy viajamos con el sabor hasta la cocina argentina para preparar un clásico que nunca pasa de moda: dulce de batata y chocolate casero.
Esta receta es muy especial porque se prepara con batatas naturales y unos pocos ingredientes, sin conservantes y con una textura firme pero cremosa que resulta perfecta para cortar en porciones. Además, al combinar una capa de dulce de batata con otra de chocolate, conseguimos un postre delicioso y vistoso.
El dulce de batata es uno de esos productos tradicionales que forman parte de la gastronomía argentina y que también encontramos en otros países de América del Sur. Es muy conocido por formar parte del famoso vigilante, una combinación de dulce de batata con queso que puede servirse como postre o acompañamiento. También es delicioso simplemente cortado en porciones, acompañado de queso, con pan o incluso utilizado en diferentes preparaciones de repostería.
Historia y origen del dulce de batata
El dulce de batata tiene una importante presencia en la gastronomía de Argentina, donde se convirtió en un producto tradicional y muy querido. Su elaboración está relacionada con la utilización de la batata, un tubérculo originario de América tropical que fue cultivado por diferentes pueblos indígenas mucho antes de la llegada de los europeos.
Con el paso del tiempo, la batata comenzó a incorporarse a numerosas preparaciones dulces. La combinación de batata cocida, azúcar y algún elemento gelificante permitió obtener un dulce firme que podía conservarse durante más tiempo y cortarse en porciones.
En Argentina, el dulce de batata alcanzó una enorme popularidad y pasó a formar parte de la repostería y de los postres tradicionales. Una de sus combinaciones más famosas es la de batata y queso, conocida popularmente como vigilante.
La versión con chocolate es una variante especialmente apreciada porque combina el dulzor y la suavidad de la batata con el sabor intenso del cacao.
¿Qué es el dulce de batata?
El dulce de batata es una preparación elaborada principalmente con batata cocida, azúcar y un agente gelificante. Tradicionalmente se puede utilizar pectina u otros ingredientes para conseguir su característica consistencia.
En esta receta utilizamos agar agar, un gelificante de origen vegetal obtenido a partir de determinadas algas. Gracias a él podemos conseguir un dulce firme y fácil de desmoldar.
La preparación casera tiene además la ventaja de que podemos controlar los ingredientes y adaptar la intensidad del chocolate y el dulzor a nuestros gustos.
Ingredientes para un molde de 20 cm
4 batatas grandes
300 g de azúcar
125 ml de agua
20 g de agar agar, equivalentes a 2 sobres
80 g de cacao amargo en polvo
Esencia de vainilla al gusto
Para el molde:
Un poco de aceite para engrasarlo
Cómo hacer dulce de batata y chocolate casero
Comenzamos pelando las batatas y cortándolas en trozos de tamaño similar. Las ponemos en una olla con agua y las cocinamos hasta que estén completamente tiernas.
Una vez cocidas, las escurrimos muy bien y las trituramos hasta obtener un puré de batata fino y sin grumos. Es importante conseguir una textura lo más lisa posible para que el resultado final sea cremoso y uniforme.
Colocamos el puré en una olla y añadimos el azúcar, el agua, la esencia de vainilla y el agar agar.
Cocinamos a fuego medio mientras removemos constantemente para evitar que la mezcla se pegue al fondo. Poco a poco comenzará a espesar y adquirirá una textura más densa.
Cuando la preparación esté bien integrada y haya espesado, separamos un poco menos de la mitad de la mezcla y la colocamos en otro recipiente.
Añadimos los 80 gramos de cacao amargo a esta parte y mezclamos muy bien hasta conseguir una preparación de chocolate homogénea.
Engrasamos ligeramente un molde de aproximadamente 20 centímetros.
Vertemos primero la mezcla de chocolate y después añadimos encima la mezcla de batata. Podemos hacerlo con cuidado para conseguir las dos capas bien diferenciadas.
Dejamos que la preparación pierda temperatura y después la llevamos a la nevera.
El truco de Susana para que quede perfecto
Aunque el dulce puede comenzar a tomar consistencia al enfriarse, mi recomendación es dejarlo en la nevera de un día para otro.
De esta manera conseguiremos que el agar agar termine de actuar y que el dulce adquiera una consistencia firme, cremosa y perfecta para desmoldar y cortar.
Al día siguiente desmoldamos con cuidado y ya tenemos nuestro delicioso dulce de batata y chocolate casero listo para disfrutar.
Cómo servir el dulce de batata y chocolate
Podemos servirlo de muchas maneras.
La forma más tradicional es acompañarlo con queso, especialmente un queso de sabor suave que contraste con el dulzor de la batata.
También podemos disfrutarlo:
Solo, cortado en porciones.
Con queso y frutos secos.
Con pan o tostadas.
Como postre después de una comida.
Para acompañar el mate.
Como relleno de tartas y otras preparaciones dulces.
La combinación de batata, chocolate y queso es especialmente deliciosa porque crea un contraste entre sabores dulces, intensos y ligeramente salados.
Valor energético y nutricional
Los valores nutricionales son aproximados y dependen del tamaño de las batatas, la cantidad final obtenida y el tamaño de las porciones.
Por cada 100 g de producto terminado, esta receta puede aportar aproximadamente:
Energía: 190-220 kcal
Hidratos de carbono: 45-50 g
Proteínas: 2-3 g
Grasas: 1-2 g
Fibra alimentaria: 3-5 g
La batata es un alimento energético que aporta hidratos de carbono y fibra, además de diferentes vitaminas y minerales. Su característico color naranja está relacionado con la presencia de carotenoides, especialmente betacarotenos.
El cacao amargo aporta compuestos antioxidantes y minerales como el magnesio, aunque debemos tener en cuenta que en esta receta también utilizamos azúcar, por lo que se trata de un dulce que conviene consumir en cantidades moderadas.
El agar agar, por su parte, es un gelificante vegetal que prácticamente no aporta calorías en las cantidades utilizadas y ayuda a proporcionar la textura característica del dulce.
Conservación
Una vez preparado, debemos conservar el dulce de batata y chocolate bien tapado en la nevera.
En buenas condiciones de refrigeración puede conservarse aproximadamente entre 7 y 10 días.
Es importante utilizar un recipiente limpio y mantenerlo siempre refrigerado.
Una receta casera, tradicional y deliciosa
Preparar nuestro propio dulce de batata en casa es mucho más sencillo de lo que puede parecer. Con batatas, azúcar, cacao, vainilla, agua y agar agar podemos conseguir un dulce delicioso, sin conservantes y con una textura espectacular.
Además, la presentación en dos capas de batata y chocolate hace que sea perfecto para servir en una reunión familiar, acompañar el mate o preparar el tradicional postre de queso y dulce.
Y como ocurre con tantas recetas caseras, hacerlo nosotros mismos nos permite disfrutar del sabor de los ingredientes y compartir una preparación hecha con cariño.
Mira el vídeo de la receta
Si quieres ver cómo preparo paso a paso este dulce de batata y chocolate casero, te invito a ver el vídeo completo en mi canal de YouTube Las Recetas de Susana.
En el vídeo podrás acompañarme durante toda la preparación y ver mis trucos para conseguir que el dulce quede con la textura perfecta y se desmolde fácilmente.
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Y ahora quiero saber tu opinión: ¿cómo te gusta comer el dulce de batata? ¿Con queso, solo, con pan o acompañando el mate? Déjame tu comentario, porque me encanta leeros.
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