POLLO FRITO CRUJIENTE Y JUGOSO – La receta que no falla

Hoy os traigo una de esas recetas que en casa gustan a todos: pollo frito crujiente por fuera y súper jugoso por dentro.

Es una receta muy fácil de preparar, económica y perfecta para una comida familiar, una cena informal o para preparar unas deliciosas tiras de pollo caseras.

Mi secreto para conseguir ese rebozado tan crujiente está en combinar la harina con maicena y, además, dejar primero el pollo marinando en una mezcla de huevo, leche y especias. De esta manera conseguimos que la carne quede sabrosa y tierna por dentro y con una capa dorada y crujiente por fuera.

Es una receta sencilla, pero siguiendo unos pequeños trucos el resultado cambia muchísimo.

HISTORIA Y ORIGEN DEL POLLO FRITO

El pollo frito no pertenece a un único país, ya que existen diferentes versiones de este plato en muchas partes del mundo.

Una de las preparaciones más conocidas internacionalmente es el fried chicken estadounidense, especialmente asociado con la cocina del sur de Estados Unidos. Allí el pollo se marina o se sazona, se cubre con harina y posteriormente se fríe hasta conseguir una corteza dorada y crujiente.

Sin embargo, las técnicas de freír pollo son mucho más antiguas y también encontramos preparaciones similares en diferentes cocinas europeas, africanas, latinoamericanas y asiáticas.

La versión estadounidense conocida como Southern Fried Chicken adquirió una gran importancia dentro de la gastronomía del sur de Estados Unidos y con el tiempo se convirtió en uno de los platos más populares de la cocina estadounidense.

También existen recetas de pollo frito en diferentes países de Latinoamérica, cada una con sus propios condimentos, marinados y formas de preparación.

¿Es el pollo frito una receta criolla?

Podemos encontrar pollo frito dentro de diferentes cocinas criollas, especialmente en América Latina y el Caribe, pero esta receta concreta no es una receta criolla tradicional específica.

Cuando hablamos de cocina criolla nos referimos, de manera general, a diferentes tradiciones culinarias surgidas del encuentro y mezcla de culturas, ingredientes y técnicas, especialmente en América.

Por eso, mi receta de pollo frito podemos considerarla una versión casera inspirada en las diferentes tradiciones del pollo frito, adaptada a mi manera de cocinar y a los ingredientes que normalmente tenemos en casa.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para el pollo

• 700 g de pechuga de pollo cortada en tiras

• 2 huevos

• 200 ml de leche

• 250 g de harina de trigo aproximadamente

• 3 cucharadas de maicena

• Sal al gusto

• Pimienta al gusto

• Comino al gusto

• Hierbas de Provenza al gusto

• Pimentón al gusto

• Perejil al gusto

• Ajo en polvo al gusto

• Cebolla deshidratada al gusto

• Aceite para freír

Para la salsa

Yo acompaño este pollo con una salsa especial que preparo en casa.

En el vídeo os enseño mi salsa sorpresa y os recomiendo verla porque combina estupendamente con estas tiras de pollo crujientes.

CÓMO PREPARAR EL POLLO FRITO PASO A PASO

1. Cortamos la pechuga de pollo

Comenzamos cortando los 700 gramos de pechuga de pollo en tiras.

Procuro que todas tengan un tamaño parecido para que después se cocinen de manera uniforme.

No recomiendo hacerlas demasiado gruesas, porque queremos que el pollo se cocine bien por dentro mientras conseguimos un rebozado dorado y crujiente.

2. Preparamos el marinado

En un recipiente amplio ponemos los dos huevos y los 200 ml de leche.

Batimos bien hasta que ambos ingredientes queden integrados.

Ahora añadimos las especias: sal, pimienta, comino, hierbas de Provenza, pimentón, perejil, ajo en polvo y cebolla deshidratada.

No hace falta medir exactamente las especias. A mí me gusta hacerlo al gusto, dependiendo de lo sabroso que quiera el pollo.

Mezclamos todo muy bien.

3. Marinamos el pollo

Introducimos las tiras de pollo en la mezcla y removemos para que queden completamente impregnadas.

Dejamos reposar el pollo durante unos 30 minutos.

Este paso es muy importante porque permite que la carne absorba todos los sabores de las especias y quede mucho más sabrosa.

Si tenemos tiempo, podemos dejarlo un poco más en el frigorífico, siempre bien tapado.

4. Preparamos el rebozado crujiente

En otro recipiente ponemos los 250 gramos de harina.

Añadimos las tres cucharadas de maicena y mezclamos bien.

Y aquí está uno de mis trucos favoritos para conseguir un pollo mucho más crujiente.

La maicena ayuda a conseguir una cobertura más ligera y crujiente que utilizando únicamente harina.

Podemos añadir también una pequeña cantidad de las mismas especias utilizadas en el marinado para que el rebozado tenga todavía más sabor.

5. Rebozamos las tiras de pollo

Sacamos una tira de pollo de la mezcla de huevo y leche y dejamos escurrir ligeramente el exceso.

La pasamos directamente por la mezcla de harina y maicena.

Presionamos ligeramente con los dedos para que la harina se adhiera bien a toda la superficie.

Es importante que todas las partes del pollo queden bien cubiertas.

Vamos colocando las tiras ya rebozadas sobre una bandeja o plato mientras terminamos de preparar todo el pollo.

Truco para conseguir todavía más crujiente

Si queremos una cobertura especialmente crujiente, podemos volver a pasar algunas tiras por la mezcla líquida y después otra vez por la harina.

De esta manera conseguimos una capa de rebozado más gruesa y rugosa, perfecta para un pollo tipo fried chicken.

6. Freímos el pollo

Calentamos abundante aceite en una sartén profunda o cazuela.

El aceite debe estar bien caliente antes de comenzar a freír.

Vamos incorporando las tiras de pollo poco a poco, sin llenar demasiado la sartén.

Esto es importante porque si ponemos demasiadas piezas a la vez, la temperatura del aceite bajará demasiado y el pollo puede quedar aceitoso en lugar de crujiente.

Freímos hasta que las tiras estén bien doradas por fuera y completamente cocinadas por dentro.

El tiempo dependerá del grosor de las tiras, pero normalmente necesitarán unos minutos por cada lado.

7. Escurrimos correctamente

Cuando el pollo esté dorado y crujiente, lo retiramos con una espumadera.

Lo colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

También podemos colocarlo sobre una rejilla, que es una opción excelente para mantener la corteza crujiente, ya que evita que la parte inferior quede en contacto con el aceite.

8. Servimos

Y ya tenemos nuestro pollo frito crujiente y jugoso listo para disfrutar.

A mí me gusta servirlo recién hecho acompañado de la salsa especial que preparo y una ensalada, patatas o la guarnición que más nos guste.

El contraste entre el pollo caliente y crujiente y una salsa cremosa es simplemente delicioso.

EL SECRETO PARA QUE EL POLLO QUEDE JUGOSO

Para mí hay varios puntos fundamentales.

El primero es marinar el pollo antes de rebozarlo.

El segundo es utilizar la mezcla de harina y maicena, que ayuda a conseguir una cobertura muy crujiente.

Y el tercero es controlar bien la temperatura del aceite.

Si el aceite está demasiado frío, el rebozado absorberá demasiado aceite.

Si está excesivamente caliente, el exterior se dorará rápidamente mientras el interior puede quedar sin cocinar.

Por eso es importante encontrar un punto de fritura adecuado y cocinar las tiras en pequeñas cantidades.

CONSEJOS PARA UN POLLO FRITO PERFECTO

• Utiliza pechuga de pollo fresca y córtala en tiras de tamaño parecido.

• No te saltes el marinado de 30 minutos.

• Añade las especias tanto al marinado como al rebozado si quieres un sabor más intenso.

• No pongas demasiadas tiras juntas al freír.

• El aceite debe estar caliente antes de introducir el pollo.

• No retires el pollo demasiado pronto: debe quedar completamente cocinado por dentro.

• Escúrrelo bien después de freír.

• Lo ideal es comerlo recién hecho para disfrutar al máximo del crujiente.

VALOR ENERGÉTICO Y NUTRICIONAL

El pollo es un alimento rico en proteínas y, especialmente cuando utilizamos pechuga, aporta una cantidad importante de proteína con un contenido de grasa relativamente moderado.

En esta receta, sin embargo, debemos tener en cuenta que el valor energético aumenta debido al rebozado y a la fritura, ya que parte del aceite puede ser absorbido durante la cocción.

Las especias utilizadas aportan sabor sin necesidad de añadir grandes cantidades de otros ingredientes.

Valor nutricional aproximado por ración

Calculando la receta para 4 personas y teniendo en cuenta una cantidad moderada de aceite absorbido durante la fritura, una ración puede aportar aproximadamente:

Estos valores son orientativos, ya que pueden variar según la cantidad real de aceite absorbido, la cantidad de harina utilizada y el tamaño de las tiras de pollo.

¿CON QUÉ PUEDO ACOMPAÑAR EL POLLO FRITO?

Este pollo queda delicioso con muchas guarniciones.

Podemos acompañarlo con:

• Ensalada fresca

• Patatas fritas

• Patatas al horno

• Ensalada de col

• Arroz

• Verduras asadas

• Maíz

• Diferentes salsas caseras

A mí especialmente me gusta acompañarlo con una salsa cremosa y una ensalada fresca para equilibrar el plato.

UNA RECETA FÁCIL PARA TODA LA FAMILIA

Lo que más me gusta de estas tiras de pollo es que son muy fáciles de preparar y suelen gustar tanto a mayores como a pequeños.

Además, podemos preparar el pollo con antelación, dejarlo marinado y tenerlo listo para rebozar y freír cuando llegue el momento de comer.

El resultado es un pollo dorado, crujiente, lleno de sabor y muy jugoso por dentro.

Y lo mejor es que no necesitamos ingredientes complicados. Con pollo, huevos, leche, harina, maicena y unas buenas especias podemos preparar en casa una receta espectacular.

MIRA EL VÍDEO DE LAS RECETAS DE SUSANA

Si quieres ver cómo preparo este pollo frito crujiente y jugoso paso a paso, te invito a ver el vídeo completo de Las Recetas de Susana.

En el vídeo, además de enseñarte todos los trucos para conseguir un rebozado crujiente, te muestro al final mi salsa sorpresa, una salsa que combina perfectamente con estas tiras de pollo.

No te pierdas el vídeo completo porque allí podrás ver la textura de la masa, cómo rebozo el pollo y el resultado final.

Si preparas esta receta en casa, me encantará que me cuentes cómo te ha quedado y con qué salsa lo has acompañado.

Puedes encontrar muchas más recetas fáciles y caseras en mi web:

Las Recetas de Susana

lasrecetasdesusana.com

También puedes seguirme en Instagram, TikTok y Facebook como @lasrecetasdesusana_.

Si te gustan mis recetas, recuerda suscribirte a Las Recetas de Susana y activar la campanita para no perderte ninguna de mis nuevas recetas.

Espero que preparéis este pollo en casa y que os guste tanto como a nosotros.

¡Y ahora quiero saberlo de vosotros! ¿Sois más de pollo crujiente con salsa, con patatas o con una buena ensalada?

Aqui  te dejo unas imagines de como quedo y el video paso a paso !