Las Recetas de Susana
El Guiso de Lentejas Más Cremoso y Fácil con Carne y Fideos
Una receta casera, nutritiva y llena de sabor
Hoy, en Las Recetas de Susana, te traigo uno de esos platos de cuchara que tanto apetecen cuando llega el frío. Vamos a preparar un guiso de lentejas con carne picada, verduras y fideos pequeños, una receta económica, fácil de hacer y perfecta para disfrutar en familia.
Me encanta esta receta porque las lentejas quedan tiernas, el caldo adquiere una textura cremosa y todos los ingredientes se mezclan para conseguir un guiso lleno de sabor. Además, no necesito poner las lentejas en remojo, por lo que puedo preparar este plato sin tener que organizarme con muchas horas de antelación.
Con ingredientes sencillos que solemos tener en casa, vamos a conseguir una comida completa y reconfortante. Es ideal para los días de invierno y para quienes disfrutan de la cocina tradicional, con ese sabor de los guisos de toda la vida.
Ingredientes para 6 personas
400 g de lentejas secas
500 g de carne picada
150 g de fideos pequeños o caracolas
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 pimiento rojo o verde
1 litro de caldo de carne o de verduras, aproximadamente
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Comino al gusto
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
Hierbas provenzales al gusto
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Nota: Si durante la cocción las lentejas necesitan más líquido, podemos añadir agua caliente o un poco más de caldo. La cantidad dependerá de la variedad de lentejas y de lo espeso que nos guste el guiso.
Cómo hacer lentejas cremosas con carne y fideos paso a paso
1. Preparamos las verduras
Primero, pelo la cebolla y las zanahorias. Lavo el apio y el pimiento y corto todas las verduras en trocitos pequeños. De esta manera se integrarán mejor en el guiso y aportarán sabor a cada cucharada.
2. Preparamos un buen sofrito
Pongo una cazuela grande al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añado la cebolla y la dejo pochar unos minutos hasta que empiece a ponerse transparente.
Incorporo las zanahorias, el apio y el pimiento. Cocino las verduras a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y hayan soltado todos sus aromas.
Este paso es importante porque un buen sofrito es una de las claves para conseguir unas lentejas sabrosas.
3. Añadimos la carne picada
Incorporo la carne picada a la cazuela y la voy deshaciendo con una cuchara de madera para que no queden trozos demasiado grandes.
Añado sal, pimienta negra, comino y las hierbas provenzales. Cocino hasta que la carne cambie de color y se mezcle bien con las verduras.
4. El truco para que el pimentón no amargue
Aparto la cazuela del fuego durante unos instantes y añado el pimentón de la Vera. Remuevo rápidamente para que se integre con el sofrito sin quemarse.
Este pequeño detalle es importante, porque el pimentón quemado puede dejar un sabor amargo en el guiso.
5. Incorporamos las lentejas
Añado las lentejas, previamente revisadas y enjuagadas bajo el grifo, sin necesidad de dejarlas en remojo. Incorporo también el clavo de olor y la hoja de laurel.
Vierto el caldo caliente y remuevo para mezclar todos los ingredientes. Llevo el guiso a ebullición y después bajo el fuego para que se cocine suavemente.
Dejo cocer hasta que las lentejas estén tiernas. El tiempo dependerá de la variedad y de su antigüedad, por lo que conviene probarlas y ajustar la cocción si es necesario. Si el caldo se reduce demasiado antes de que estén hechas, añado un poco más de agua caliente.
6. Añadimos los fideos en el momento adecuado
Cuando las lentejas estén casi tiernas, incorporo los fideos pequeños o las caracolas. Remuevo y dejo cocinar el tiempo indicado en el paquete, normalmente unos minutos.
Este es uno de mis trucos para conseguir un guiso perfecto: no añado la pasta desde el principio, porque necesita mucho menos tiempo de cocción que las lentejas. Si la ponemos demasiado pronto, puede deshacerse y dejar el guiso excesivamente pastoso.
7. Comprobamos la textura y servimos
Pruebo el caldo y rectifico de sal si hace falta. Si veo que está demasiado espeso, añado un poco de agua caliente; si está demasiado líquido, dejo que se cocine unos minutos más, vigilando que los fideos no se pasen.
Apago el fuego cuando las lentejas estén tiernas y la pasta en su punto. Dejo reposar el guiso unos minutos antes de servir.
Y ya tenemos listas unas deliciosas lentejas con carne y fideos, cremosas, calentitas y llenas de sabor.
Los secretos para que las lentejas queden cremosas
No quemar el pimentón: lo incorporo fuera del fuego y remuevo enseguida.
Controlar el caldo: añado líquido caliente poco a poco si hace falta.
Respetar los tiempos: las lentejas necesitan más cocción que los fideos.
Remover con cuidado: así evitamos que los ingredientes se peguen al fondo de la cazuela.
Dejar reposar el guiso: unos minutos de reposo ayudan a que los sabores se mezclen y el caldo gane cuerpo.
Historia y origen del guiso de lentejas
Las lentejas son una de las legumbres más antiguas que se conocen. Su cultivo se remonta a miles de años y ha formado parte de la alimentación de numerosas civilizaciones de Oriente Próximo y del Mediterráneo.
Con el paso del tiempo, las lentejas se incorporaron a las cocinas tradicionales de muchos países, donde se preparan con verduras, especias, carnes y diferentes tipos de caldo.
En España, los platos de lentejas son muy populares, especialmente durante los meses fríos. Cada familia tiene su propia manera de prepararlas: algunas utilizan chorizo, otras costillas o verduras, y también hay versiones vegetarianas.
La combinación con carne picada y fideos es una manera muy práctica de preparar un plato completo, aprovechando ingredientes sencillos y económicos. Aunque existen muchas variantes, todas comparten la misma idea: conseguir un guiso casero, sabroso y reconfortante para toda la familia.
Valor energético y nutricional
Las lentejas aportan hidratos de carbono complejos, fibra y proteínas vegetales. La carne picada contribuye con proteínas de buena calidad, mientras que las verduras añaden vitaminas, minerales y otros nutrientes.
La pasta complementa el aporte energético y el aceite de oliva virgen extra proporciona grasas, principalmente monoinsaturadas.
Valores nutricionales aproximados por ración, calculados para 6 personas:
Energía: 450-550 kcal
Proteínas: 25-32 g
Hidratos de carbono: 50-65 g
Grasas: 12-20 g
Fibra: 9-13 g
Estos valores son orientativos y pueden variar según el tipo de carne picada, la cantidad de aceite utilizada, la variedad de lentejas y el caldo elegido. No incluyen posibles ingredientes adicionales.
Cómo conservar las lentejas
Si sobra guiso, lo dejo enfriar sin mantenerlo demasiado tiempo a temperatura ambiente y lo guardo en un recipiente hermético en la nevera. Es recomendable consumirlo en un plazo de 3 a 4 días y recalentarlo bien antes de comerlo.
Hay que tener en cuenta que los fideos absorben líquido durante el reposo, por lo que al día siguiente el guiso puede estar más espeso. Para recuperar su textura, basta con añadir un poco de agua o caldo al calentarlo.
Si quiero congelarlo, es preferible hacerlo sin los fideos o reservar la pasta para añadirla después, ya que así conserva mejor su textura.
Una receta de cuchara para disfrutar en familia
Estas lentejas con carne y fideos son una de esas recetas que siempre apetecen cuando buscamos un plato caliente, nutritivo y fácil de preparar. Con un buen sofrito, unas especias bien elegidas y el momento adecuado para añadir la pasta, conseguimos un guiso cremoso y lleno de sabor.
Espero que te animes a prepararlo en casa y que disfrutes tanto como yo de esta receta tradicional.
Si preparas mis lentejas, cuéntame en los comentarios cómo te han quedado y desde dónde me estás viendo. Me encanta conocer vuestras experiencias y saber qué recetas os gustaría que preparase próximamente.
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