CARNE CON PAPAS GRATINADA CON QUESO, 'NDUJA PICANTE Y VINO TINTO ¡UNA RECETA IRRESISTIBLE!
Carne picada con patatas, champiñones, tomate italiano y un delicioso gratinado de mozzarella y parmesano
¡Bienvenidos una vez más a Las Recetas de Susana!
Hoy os traigo una receta de esas que conquistan desde el primer bocado: una deliciosa carne con papas gratinada con queso, preparada con carne picada, patatas, champiñones, passata di pomodoro, vino tinto y un ingrediente muy especial de la gastronomía italiana: la 'nduja picante.
Es un plato completo, sabroso y muy reconfortante, en el que combinamos la jugosidad de la carne con una salsa de tomate llena de sabor. El vino tinto aporta profundidad, mientras que la 'nduja calabresa le da un toque picante y muy característico.
Y para terminar, cubrimos todo con mozzarella y parmesano, consiguiendo una capa de queso fundida y doradita que hace que esta receta sea todavía más irresistible.
Es perfecta para una comida familiar, para sorprender a nuestros invitados o simplemente para disfrutar de un buen plato casero con un toque italiano.
¡Vamos a cocinar!
INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS
1 kg de carne picada
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
5 patatas medianas
1 bandeja de champiñones
Passata di pomodoro al gusto yo use 200 ml
1 chorrito de vino tinto
'Nduja picante calabresa al gusto yo use 1 cuchara
Queso mozzarella al gusto
Queso parmesano rallado al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Hierbas aromáticas al gusto
PREPARACIÓN PASO A PASO
1. Preparamos los ingredientes
Comenzamos pelando las patatas y cortándolas en dados medianos. Es importante procurar que tengan un tamaño parecido para que se cocinen uniformemente.
Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos finamente.
Dejamos todos los ingredientes preparados para comenzar nuestra receta.
2. Preparamos el sofrito de cebolla, ajo y carne
Ponemos una cazuela amplia al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos la cebolla picada y dejamos pochar a fuego medio hasta que esté blandita y transparente. Incorporamos los dientes de ajo y removemos unos segundos para que suelten todo su aroma.
A continuación, añadimos la carne picada y la vamos deshaciendo con una cuchara de madera para que quede bien suelta.
Dejamos cocinar hasta que la carne cambie de color y comience a dorarse ligeramente.
3. Añadimos el vino tinto
Cuando la carne esté bien doradita, incorporamos un chorrito de vino tinto.
Removemos y dejamos cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol y la carne absorba todos los aromas del vino.
Este paso aporta mucha profundidad a la salsa y combina especialmente bien con el tomate y la carne.
4. El toque especial de la 'nduja picante
Ahora llega uno de los ingredientes que hacen diferente esta receta.
Añadimos la 'nduja picante calabresa y removemos para que se vaya fundiendo con el calor de la carne.
La 'nduja es un embutido italiano de cerdo, típico de Calabria, de textura untuosa y sabor intenso. Al calentarse se integra perfectamente en la preparación y aporta un toque picante muy característico.
La cantidad dependerá de cuánto nos guste el picante. Yo recomiendo empezar con poca cantidad, probar y añadir más si queremos un sabor más intenso.
5. Incorporamos la passata di pomodoro
Añadimos la passata di pomodoro y mezclamos muy bien para que se integre con la carne, el vino tinto y la 'nduja.
Dejamos cocinar unos minutos a fuego medio-bajo para que el tomate pierda su sabor más crudo y se convierta en una salsa espesa, sabrosa y llena de aromas.
Ya veréis qué color y qué aroma tan delicioso tiene esta preparación.
6. Añadimos las patatas y los champiñones
Incorporamos las patatas cortadas en dados y los champiñones laminados.
Mezclamos cuidadosamente para que todos los ingredientes queden bien impregnados de la salsa.
Añadimos pimienta negra y las hierbas aromáticas al gusto.
Con la sal tendremos cuidado, ya que la 'nduja y los quesos aportan bastante intensidad.
7. Cocinamos todo a fuego lento
Dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas y la carne quede jugosa.
Removemos de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.
Si vemos que la salsa está demasiado espesa antes de que las patatas estén hechas, podemos añadir un poquito de agua caliente o caldo para facilitar la cocción.
Lo importante es conseguir unas patatas tiernas y una salsa de tomate bien integrada con la carne y los champiñones.
8. Cubrimos con mozzarella y parmesano
Cuando tengamos nuestra preparación lista, la pasamos a una fuente apta para horno.
Repartimos por encima una buena cantidad de queso mozzarella y añadimos parmesano rallado para conseguir un gratinado todavía más sabroso.
Introducimos la fuente en el horno, con la función de gratinar previamente calentada, hasta que el queso esté completamente fundido y la superficie quede doradita.
Vigilamos para que no se queme.
9. Dejamos reposar y servimos
Sacamos la fuente del horno y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Y ya tenemos lista nuestra espectacular carne con papas gratinada con mozzarella y parmesano, con una salsa de tomate, vino tinto y 'nduja picante que le aporta un sabor extraordinario.
Las patatas quedan tiernas, la carne jugosa, los champiñones aportan textura y el queso gratinado termina de completar este plato.
¡Una receta casera con un delicioso toque italiano!
MIS TRUCOS PARA QUE QUEDE PERFECTA
Dorar bien la carne: es importante para conseguir una preparación con más sabor.
Dejar reducir el vino: así conseguimos que se integre con el resto de los ingredientes.
Controlar la 'nduja: es bastante picante, por lo que recomiendo añadirla poco a poco.
Utilizar passata de calidad: aporta una salsa de tomate más fina y sabrosa.
Cocinar las patatas a fuego suave: así quedan tiernas y absorben todos los sabores.
No escatimar en el gratinado: la combinación de mozzarella y parmesano es deliciosa.
HISTORIA Y ORIGEN DE LA 'NDUJA Y SU TOQUE ITALIANO
La 'nduja es un embutido tradicional de Calabria, una región situada en el sur de Italia. Es especialmente conocida por su sabor picante, su textura blanda y su característico color rojizo.
Se elabora tradicionalmente con carne y grasa de cerdo, mezcladas con abundante guindilla o chile picante. A diferencia de otros embutidos curados, tiene una textura muy untuosa que permite extenderla y fundirla fácilmente en diferentes preparaciones.
Uno de sus lugares más conocidos de elaboración es Spilinga, en la provincia de Vibo Valentia, donde la 'nduja forma parte de la tradición gastronómica local.
En la cocina italiana se utiliza para enriquecer salsas de tomate, pastas, pizzas y diferentes platos de carne.
En esta receta he querido incorporarla a una preparación de carne con patatas, combinándola con vino tinto y passata di pomodoro para conseguir una salsa intensa, con personalidad y un delicioso toque picante.
VALOR ENERGÉTICO Y NUTRICIONAL
Esta receta es un plato bastante completo y energético. La carne picada aporta proteínas de calidad, hierro y vitamina B12. Las patatas proporcionan hidratos de carbono y potasio, mientras que los champiñones aportan fibra y minerales.
La passata de pomodoro contiene antioxidantes como el licopeno, y el queso mozzarella y parmesano aportan proteínas y calcio.
La 'nduja añade grasas y sabor, por lo que es un ingrediente que conviene utilizar con moderación.
Valores nutricionales aproximados por ración
Calculados para 6 raciones:
Calorías: 600-750 kcal
Proteínas: 35-42 g
Hidratos de carbono: 35-45 g
Grasas: 30-45 g
Fibra: 4-6 g
Los valores son orientativos y dependen de la cantidad de passata, aceite, queso y 'nduja utilizada, así como del porcentaje de grasa de la carne picada.
CÓMO CONSERVAR LA CARNE CON PAPAS GRATINADA
Si nos sobra alguna ración, podemos guardarla en un recipiente hermético en la nevera una vez que se haya enfriado. Lo recomendable es consumirla en un plazo de 2-3 días.
Para recalentarla, podemos utilizar el horno a temperatura moderada o el microondas. Si queremos recuperar el gratinado, podemos darle unos minutos de horno al final.
También podemos congelarla en porciones, aunque las patatas pueden cambiar ligeramente de textura después de descongelarlas.
UNA RECETA CON SABOR MEDITERRÁNEO PARA DISFRUTAR EN FAMILIA
Esta carne con papas gratinada es una receta que combina ingredientes sencillos con algunos sabores muy especiales de la cocina italiana.
La passata de pomodoro, el vino tinto y la 'nduja calabresa consiguen una salsa intensa y deliciosa, mientras que la mozzarella y el parmesano aportan ese gratinado que tanto nos gusta.
Es un plato perfecto para quienes disfrutan de la cocina casera, pero también quieren probar combinaciones diferentes.
Espero que te animes a prepararlo en casa. Si lo haces, cuéntame en los comentarios qué te ha parecido y si te gusta el toque picante de la 'nduja.
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¡Muchas gracias por acompañarme en mi cocina!
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