Capeletis en Salsa Cremosa de Jamón Cocido y Arvejas. Receta Casera Fácil y Deliciosa
Si hay una receta que combina sencillez, cremosidad y un sabor irresistible, son estos capeletis en salsa de jamón cocido y arvejas. Un plato perfecto para cualquier época del año, elaborado con una salsa suave a base de nata, jamón cocido, cebolla, vino blanco y unas arvejas que aportan un toque de frescura y dulzor natural.
En Las Recetas de Susana te enseño cómo preparar esta receta paso a paso para que consigas una pasta llena de sabor, con una salsa cremosa que envuelve cada capeleti y un resultado digno de un restaurante italiano.
Es una receta ideal para una comida familiar, una cena especial o simplemente para disfrutar de un buen plato de pasta casera sin complicaciones.
Origen e historia de los capeletis
Los capeletis (cappelletti en italiano) son una pasta rellena originaria de las regiones de Emilia-Romaña y Las Marcas, en el centro de Italia. Su nombre significa "pequeños sombreros", debido a la forma característica que adquieren al cerrarlos.
Tradicionalmente se rellenaban con carnes, quesos o una mezcla de ambos y se servían durante las celebraciones familiares, especialmente en Navidad y Año Nuevo, acompañados de un caldo de carne.
Con el paso de los años, comenzaron a prepararse también con diferentes salsas, siendo las elaboradas con nata, jamón y verduras una de las versiones más populares tanto en Italia como en Argentina y Uruguay, donde la influencia de la inmigración italiana dejó una profunda huella gastronómica.
Hoy en día los capeletis forman parte de la cocina cotidiana y son una de las recetas de pasta más apreciadas por su versatilidad y su exquisito sabor.
Ingredientes
250 g de capeletis secos
200 g de arvejas congeladas
150 g de jamón cocido cortado en cubos pequeños
1 cebolla pequeña
1 pastilla de caldo de carne
250 ml de nata para cocinar (crema de leche)
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal (muy poca, ya que el caldo y el jamón aportan sal)
Pimienta negra recién molida
Queso parmesano rallado al gusto
Cómo preparar los capeletis en salsa de jamón y arvejas
1. Cocinar los capeletis
Pon abundante agua con una pizca de sal a hervir.
Cuando rompa el hervor, añade los capeletis y cocínalos siguiendo el tiempo indicado por el fabricante hasta que queden al dente.
Escúrrelos y reserva un poco del agua de cocción.
2. Preparar el sofrito
Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia.
Añade la cebolla finamente picada y cocina a fuego medio hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
3. Incorporar el jamón
Agrega el jamón cocido cortado en cubitos.
Cocina durante dos o tres minutos para que comience a liberar todo su aroma.
4. Añadir el vino
Vierte el vaso de vino blanco.
Deja cocinar unos minutos hasta que el alcohol se evapore por completo.
Este paso aportará profundidad y un delicioso aroma a la salsa.
5. Preparar la salsa
Añade las arvejas congeladas directamente a la sartén.
Incorpora la pastilla de caldo de carne desmenuzada.
Agrega la nata y mezcla bien.
Cocina a fuego suave durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando hasta obtener una salsa cremosa.
Añade pimienta negra recién molida y rectifica de sal si fuera necesario.
6. Mezclar con la pasta
Incorpora los capeletis cocidos a la sartén.
Remueve cuidadosamente para que toda la pasta quede perfectamente cubierta por la salsa.
Si la salsa estuviera demasiado espesa, añade unas cucharadas del agua de cocción reservada.
7. Servir
Sirve inmediatamente.
Espolvorea abundante queso parmesano rallado por encima y, si lo deseas, un poco más de pimienta negra recién molida.
Consejos para que la receta quede perfecta
No cocines demasiado los capeletis para evitar que se rompan.
Las arvejas congeladas conservan muy bien su sabor, textura y propiedades nutricionales.
Utiliza un vino blanco seco de buena calidad para potenciar el sabor de la salsa.
Añade el queso parmesano justo antes de servir para mantener todo su aroma.
Si preparas la salsa con antelación, caliéntala a fuego muy suave antes de mezclarla con la pasta.
Variaciones de la receta
Esta receta admite muchas combinaciones.
Puedes añadir:
Champiñones laminados.
Bacon o panceta ahumada.
Espinacas frescas.
Maíz dulce.
Nuez moscada.
Perejil fresco picado.
Pollo en dados.
Jamón serrano para un sabor más intenso.
Valor nutricional aproximado
Valores calculados por ración, considerando 4 porciones.
Energía: 565 kcal
Proteínas: 22 g
Grasas: 27 g
Grasas saturadas: 13 g
Hidratos de carbono: 56 g
Azúcares: 6 g
Fibra: 5 g
Sodio: 780 mg
Calcio: 180 mg
Valor energético y beneficios nutricionales
Los capeletis aportan hidratos de carbono complejos, que constituyen una excelente fuente de energía. El jamón cocido proporciona proteínas de buena calidad, mientras que las arvejas enriquecen el plato con fibra, vitaminas del grupo B, vitamina C y minerales como el hierro y el fósforo.
La nata aporta cremosidad y calcio, y el aceite de oliva virgen extra incorpora grasas saludables características de la dieta mediterránea. Servido con queso parmesano, este plato se convierte en una receta muy completa, ideal para disfrutar de una comida equilibrada y llena de sabor.
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Muchas gracias por acompañarme una vez más. Espero que disfrutes de esta receta y que muy pronto forme parte de tus platos favoritos.
