Salsa cremosa para pasta con panceta, quesos y mantequilla
Una salsa ultra cremosa, intensa y llena de sabor gracias a la combinación de quesos fondentes, panceta ahumada y una base tipo bechamel enriquecida. Ideal para pasta corta como penne, fusilli o rigatoni.
Ingredientes
100 g de mantequilla
3 cucharadas de harina
500 ml de leche
100 g de Robiola
150 g de Gouda
100 g de Parmigiano Reggiano
200 g de panceta ahumada
Aceite de oliva extra virgen
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación
1. Dorar la panceta
En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
Incorpora la panceta ahumada cortada en tiras o cubos y cocínala hasta que esté dorada y crujiente.
Retira y reserva, dejando la grasa en la sartén para dar sabor.
2. Base cremosa (roux)
En otra cazuela, derrite la mantequilla a fuego medio.
Añade la harina y mezcla constantemente durante 2–3 minutos para cocinarla (esto evita sabor a crudo).
3. Añadir la leche
Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa suave y sin grumos.
4. Fundir los quesos
Baja el fuego y añade:
Robiola
Gouda rallado
Parmigiano Reggiano
Remueve hasta que todo se derrita y la salsa quede cremosa y homogénea.
5. Ajustar sabor
Añade sal y abundante pimienta negra al gusto.
Recuerda que el queso y la panceta ya aportan salinidad.
6. Integrar la panceta
Vuelve a incorporar la panceta dorada a la salsa y mezcla bien para que su sabor se distribuya.
Servir
Mezcla la salsa con la pasta recién cocida directamente en la sartén.
Si es necesario, añade un poco del agua de cocción de la pasta para aligerar y ligar mejor la salsa.
Consejo del chef
Para un acabado más gourmet, añade un poco de Parmigiano extra por encima y pimienta negra recién molida justo antes de servir.
