Croquetas de Calamar y Patata. Receta Casera Crujiente por Fuera y Cremosa por Dentro
Las croquetas de calamar y patata son una forma deliciosa de disfrutar del sabor del mar con ingredientes sencillos y fáciles de encontrar. A diferencia de las clásicas croquetas elaboradas con bechamel, esta versión utiliza un suave puré de patatas que aporta una textura muy cremosa y ligera, mientras que el calamar le da un sabor delicado que conquista tanto a niños como a adultos.
Son perfectas como aperitivo, entrante o incluso como plato principal acompañadas de una ensalada fresca. Además, pueden prepararse con antelación y conservarse listas para freír o cocinar en la freidora de aire cuando las necesites.
En Las Recetas de Susana te enseño cómo preparar estas croquetas paso a paso para que queden doradas, crujientes por fuera y con un interior suave y lleno de sabor.
Origen e historia de las croquetas
Las croquetas tienen su origen en la cocina francesa del siglo XVIII. Su nombre proviene del verbo francés croquer, que significa "crujir", haciendo referencia a la textura de su cobertura.
Con el paso del tiempo, esta receta llegó a España, donde evolucionó hasta convertirse en uno de los platos más tradicionales de nuestra gastronomía. Hoy existen infinidad de versiones elaboradas con jamón, pollo, bacalao, setas, marisco o verduras.
Las croquetas elaboradas con puré de patata tienen también una larga tradición en muchos países mediterráneos, ya que permiten conseguir una textura muy suave y aprovechar diferentes ingredientes del mar, como el calamar, la sepia o el pulpo.
Esta versión combina lo mejor de ambas tradiciones, dando como resultado una receta sencilla, económica y muy sabrosa.
Ingredientes
5 patatas medianas
200 g de calamares
1 diente de ajo
Perejil fresco picado
1 cucharadita de caldo de pescado en polvo
Pimienta negra al gusto
Sal (solo si fuera necesaria)
2 huevos
Pan rallado
Aceite para freír o unas gotas de aceite si se cocinan en Air Fryer
Cómo preparar las croquetas de calamar y patata
1. Cocer las patatas
Lava bien las patatas y cuécelas con piel en abundante agua hasta que estén tiernas.
Déjalas templar, pélalas y aplástalas hasta obtener un puré fino y sin grumos.
Reserva.
2. Cocinar los calamares
Limpia bien los calamares.
Hiérvelos durante unos pocos minutos para que queden tiernos.
Escúrrelos muy bien y pícalos en trozos muy pequeños con un cuchillo.
3. Preparar la mezcla
En un recipiente mezcla el puré de patatas con los calamares picados.
Añade el ajo muy picado, el perejil fresco, el caldo de pescado en polvo y un poco de pimienta negra.
Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
Prueba el punto de sal antes de añadir más, ya que el caldo de pescado suele aportar suficiente sabor.
4. Formar las croquetas
Con ayuda de una cuchara toma pequeñas porciones de masa.
Dales forma alargada o redonda, según prefieras.
5. Rebozar
Bate los huevos.
Pasa cada croqueta primero por el huevo batido y después por el pan rallado, asegurándote de cubrirlas completamente.
Si deseas un rebozado más crujiente, repite el proceso una segunda vez.
6. Cocinar
Opción frita
Fríe las croquetas en abundante aceite caliente a unos 170-180 °C hasta que estén doradas.
Déjalas escurrir sobre papel absorbente.
Opción Air Fryer
Pulveriza ligeramente las croquetas con aceite de oliva.
Cocínalas en la freidora de aire a 200 °C durante 12 o 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
Consejos para que queden perfectas
Escurre muy bien los calamares para evitar que la masa quede húmeda.
El puré debe estar completamente frío antes de formar las croquetas.
Si la mezcla resulta demasiado blanda, puedes dejarla reposar en el frigorífico durante una hora.
Para un rebozado más crujiente utiliza pan rallado grueso o panko.
Acompaña las croquetas con una salsa alioli, mayonesa casera o una salsa tártara.
Variaciones de la receta
Puedes preparar esta misma receta utilizando:
Sepia.
Pulpo cocido.
Gambas.
Langostinos.
Bacalao desmigado.
Atún.
Salmón.
Merluza.
También puedes añadir queso rallado o un poco de cebolla pochada para conseguir un sabor diferente.
Valor nutricional aproximado
Valores calculados por ración, considerando 4 porciones.
Energía: 395 kcal
Proteínas: 18 g
Grasas: 11 g
Grasas saturadas: 2 g
Hidratos de carbono: 54 g
Azúcares: 3 g
Fibra: 5 g
Sodio: 520 mg
Calcio: 55 mg
Valor energético y beneficios nutricionales
Estas croquetas constituyen una receta equilibrada gracias a la combinación de hidratos de carbono procedentes de la patata y proteínas de alta calidad aportadas por el calamar.
El calamar es un alimento rico en proteínas, bajo en grasas y fuente de minerales como fósforo, selenio, hierro y vitamina B12. La patata proporciona energía, potasio y vitamina C, mientras que el perejil añade antioxidantes y vitamina K.
Si se preparan en Air Fryer, el contenido de grasa disminuye considerablemente respecto a la fritura tradicional, convirtiéndose en una opción más ligera sin perder su textura crujiente.
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Muchas gracias por acompañarme una vez más. Espero que disfrutes de esta receta y que muy pronto se convierta en una de tus favoritas para compartir en familia.
