Las Recetas de Susana
Corona de arroz pilaf con crema de espárragos
Un plato elegante donde los espárragos forman la base del molde y, al desmoldar, el arroz pilaf queda en la parte superior como una corona perfecta. Se acompaña con una crema suave de espárragos que lo convierte en una receta cremosa, delicada y muy sabrosa.
Ingredientes
Para la crema de espárragos:
500 g de espárragos
50 g de mantequilla
50 g de harina
1 litro de caldo
2 dl de crema de leche
Nuez moscada al gusto
Sal al gusto
Para el montaje:
Arroz pilaf cocido (cantidad necesaria)
Las puntas de los espárragos
Opcional: trocitos de queso
Preparación
1. Cocer los espárragos
Cocina los espárragos en el caldo hasta que estén tiernos.
Separa las puntas (la parte superior) y resérvalas para después.
2. Hacer el puré
Toma la parte inferior de los espárragos y procésala o pásala por pasapurés hasta obtener un puré fino. Reserva.
3. Preparar la crema
En una cazuela, derrite la mantequilla y añade la harina para formar un roux claro.
Agrega poco a poco el caldo caliente, removiendo constantemente hasta obtener una salsa suave.
Incorpora el puré de espárragos y mezcla bien.
Añade la crema de leche, sal y nuez moscada. Cocina unos minutos hasta que quede una crema homogénea y sedosa.
4. Base de espárragos en el molde (clave de la receta)
Unta ligeramente una budinera con mantequilla.
Coloca primero las puntas de espárragos cocidas en la base del molde, formando una capa decorativa.
5. Relleno con arroz pilaf
Encima de los espárragos, añade el arroz pilaf cocido.
Presiona suavemente para que quede compacto.
Si deseas, puedes añadir pequeños trozos de queso entre el arroz para que se funda en el interior.
6. Horneado
Lleva al horno a 180°C durante unos 15 minutos, solo para que tome forma y se compacte.
7. Desmoldar
Deja reposar unos minutos y desmolda cuidadosamente.
👉 Ahora los espárragos quedan en la parte superior, formando una base decorativa, y el arroz queda como una corona perfecta.
Servir
Sirve acompañado de la crema de espárragos caliente por encima o alrededor del plato.
Resultado final
Un plato elegante, cremoso y con una presentación invertida muy llamativa: espárragos abajo en el molde, arroz arriba al desmoldar.
