LAS RECETAS DE SUSANA
Gnocchi di Zucca y Ricota: El Placer Italiano en tu Plato
¿Hay algo más satisfactorio que unos ñoquis caseros que se deshacen en la boca? Hoy te enseño a preparar unos Gnocchi di Zucca (calabaza) con un toque de ricota que los hace irresistiblemente suaves. Es una receta colorida, nutritiva y mucho más fácil de lo que imaginas. ¡Perfectos para un almuerzo de domingo!
Historia y Origen
Los ñoquis son uno de los platos más antiguos de la cocina italiana. Aunque los de papa son los más famosos, los Gnocchi di Zucca son una especialidad tradicional de regiones como Mantua y Ferrara en el norte de Italia. En estas zonas, la calabaza es la reina de la cocina, y se utiliza para crear pastas rellenas y masas que celebran la cosecha del otoño.
Valor Nutricional y Energético
Vitamina A: La calabaza es una fuente excepcional de betacarotenos, ideales para la vista y la piel.
Proteína Ligera: La ricota y el huevo aportan proteínas de alta calidad sin la pesadez de otras carnes.
Bajo en grasas: Al ser una pasta a base de hortaliza, es más ligera que las pastas de trigo seco.
Valor Energético: Aproximadamente 280 kcal por ración (sin salsa).
Ingredientes
1 kg de calabaza (zucca) ya pelada y limpia.
250 gr de queso ricota (bien escurrida).
2 huevos.
Harina (cantidad necesaria, aproximadamente 300-400 gr dependiendo de la humedad).
Sal y una pizca de nuez moscada (opcional, realza el sabor de la calabaza).
Preparación Paso a Paso
1. Cocción de la calabaza
Cocina el kilo de calabaza hasta que esté bien tierna.
Tip del chef: Te recomiendo cocinarla al horno o al vapor en lugar de hervirla; así evitarás que absorba demasiada agua y necesitarás menos harina, logrando un ñoqui más tierno.
2. Formando la masa
En un bol grande, reduce la calabaza a puré. Incorpora la ricota, los huevos y comienza a agregar la harina poco a poco. Mezcla bien hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue excesivamente a las manos. ¡Cuidado con pasarte de harina para que no queden duros!
3. Dar forma a los Gnocchi
Crea tiras largas y finas rodando la masa con las manos sobre una superficie enharinada. Corta en porciones pequeñas (de unos 2 cm). Pásalos por un molde de madera para ñoquis o por los dientes de un tenedor para crear las ranuras que atraparán la salsa.
4. ¡Al agua!
Cocina los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie, ¡están listos! Retíralos con una espumadera.
Sugerencia de Salsa
Para acompañarlos, te sugiero una crema de quesos:
Calienta un poco de crema de leche (nata) con queso parmesano o gorgonzola hasta que espese. ¡Es el maridaje perfecto para el dulzor de la calabaza!
¿Te animas a probar estos ñoquis este fin de semana? Cuéntame en los comentarios si prefieres los ñoquis clásicos de papa o esta versión de calabaza. ¡No olvides compartir tu foto si haces la receta!
