LAS RECETAS DE SUSANA
Pizzoccheri della Valtellina: La Receta Auténtica con un Toque de Speck
Si buscás una pasta original, con sabor a montaña y una textura única, tenés que probar los Pizzoccheri della Valtellina. Esta pasta hecha con harina de trigo sarraceno (fraina) es famosa en el norte de Italia por su sabor rústico. En esta versión de Las Recetas de Susana, le damos un giro especial con speck y brocolis de Bruselas para una explosión de sabor.
Ingredientes para 4 personas
Pizzoccheri: 350 gr (pasta de trigo sarraceno).
Papas: 3 unidades medianas (cortadas en cubos).
Brocoletti de Bruselas: 1 confección (aprox. 300-400 gr).
Speck: 100 gr (cortado en tiritas o cubos para el toque ahumado).
Queso Cremoso: 100 gr (idealmente tipo Valtellina Casera o un queso que funda bien).
Parmigiano Reggiano: Al gusto, rallado.
Manteca: 100 gr.
Aromáticos: 1 cebolla, 1 dientito de ajo y unas hojitas de salvia fresca.
Condimentos: Sal y pimienta negra.
Cómo hacer Pizzoccheri della Valtellina Paso a Paso
1. Preparación de los vegetales
Poné a hervir una olla grande con abundante agua con sal. Agregá las papas en cubos y los brocoletti de Bruselas (cortados a la mitad si son grandes). Dejá cocinar por unos 5 minutos.
2. Cocción de la pasta
En la misma olla donde están los vegetales, agregá los Pizzoccheri. La pasta se cocina junto con la verdura para que los sabores se integren. Cociná según el tiempo que indique el paquete (generalmente 10-12 minutos).
3. El sofrito de manteca y salvia (Il Condimento)
Mientras se cocina la pasta, en una sartén pequeña derretí la manteca a fuego suave. Agregá la cebolla picada, el ajo machacado, las hojitas de salvia y el speck. Cociná hasta que la cebolla esté dorada y el speck crujiente. ¡Este aroma es el alma del plato!
4. Armado del plato (Mantecatura)
Escurrí la pasta y los vegetales. En una fuente caliente o en la misma olla (a fuego muy bajo), intercalá capas de pasta con el queso cremoso y el parmigiano.
5. El toque final
Volcá la manteca caliente con el speck y la salvia sobre la pasta. Mezclá suavemente para que los quesos se fundan y creen una crema deliciosa. Terminá con mucha pimienta negra recién molida.
Valor Nutricional y Acción Energética
Los Pizzoccheri son conocidos por ser un "plato único" debido a su gran aporte nutricional:
Energía de Larga Duración: El trigo sarraceno es un carbohidrato de absorción lenta que te mantiene satisfecho por más tiempo.
Vitaminas y Minerales: Las coles de Bruselas aportan vitamina C y fibra, mientras que las papas dan el toque de potasio necesario.
Proteína y Calcio: El queso y el speck completan el perfil proteico de esta receta de montaña.
Tips de Susana para un resultado de 10
No escatimes en salvia: La combinación de manteca derretida (avellana) y salvia es lo que define el sabor original alpino.
El queso: Si no conseguís quesos italianos de montaña, un buen queso tipo Fontina o incluso un queso cremoso de buena calidad funcionará perfecto.
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