LAS RECETAS DE SUSANA

Bignè alla Crema Pasticcera

Los bignè alla crema pasticcera son un clásico de la pastelería italiana: pequeños bocados de masa choux rellenos de crema pastelera suave y aromática, perfectos para postres, celebraciones o simplemente para consentirte.

Origen

El bignè es un postre tradicional italiano que proviene de la pastelería francesa. La masa choux se introdujo en Italia en el siglo XVI y se convirtió en la base de deliciosos postres, entre ellos los bignè rellenos de crema pastelera. Son famosos en toda Italia y especialmente populares en eventos y fiestas.

Ingredientes

Para la masa choux:

125 ml de agua
50 g de mantequilla
1 pizca de sal
75 g de harina
2 huevos grandes

Para la crema pastelera:

500 ml de leche
4 yemas de huevo
125 g de azúcar
50 g de maizena o almidón de maíz
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de un limón 🍋
10 g de mantequilla

Para decorar:

Azúcar glas (opcional)

Procedimiento Paso a Paso

1️⃣ Preparar la masa choux

En una cacerola, calienta el agua con la mantequilla y la sal hasta que hierva.
Añade la harina de golpe y mezcla con cuchara de madera hasta que se forme una masa homogénea y se despegue de las paredes.
Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.
Incorpora los huevos uno a uno, mezclando bien hasta obtener una masa lisa y brillante.

2️⃣ Formar y hornear los bignè

Precalienta el horno a 200°C.
Coloca la masa en una manga pastelera y forma pequeños montículos sobre una bandeja con papel de horno.
Hornea 20-25 minutos o hasta que estén dorados y huecos.
Deja enfriar completamente antes de rellenar.

3️⃣ Preparar la crema pastelera

Calienta la leche con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
En un bol, bate las yemas con el azúcar y la maizena hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente.
Vuelve a colocar todo en la cacerola y cocina a fuego medio hasta que espese.
Agrega la mantequilla al final y mezcla bien. Deja enfriar.

4️⃣ Rellenar los bignè

Haz un pequeño agujero en la base de cada bignè o córtalos por la mitad.
Rellena con la crema pastelera usando una manga pastelera.
Espolvorea con azúcar glas si deseas un toque elegante.