Salado

ALUBIAS O POROTOS EN ESCABECHE

Publicado el febrero 16, 2025

ALUBIAS O POROTOS EN ESCABECHE

                                        

Alubias (Porotos) en Escabeche – Tradición y Sabor

Las alubias en escabeche son un clásico de la cocina casera, con un sabor intenso, ácido y aromático gracias al vinagre, el aceite y las especias. Este plato se puede disfrutar como aperitivo, acompañamiento o incluso como entrada fría. Es una receta fácil, económica y perfecta para preparar con antelación, ya que su sabor mejora después de unas horas.

 Origen e Historia

El escabeche es una técnica muy antigua utilizada en España y otros países mediterráneos, que consiste en conservar alimentos en vinagre, aceite y especias. En Argentina y otros países de Latinoamérica se adoptó para preparar legumbres como las alubias o porotos, obteniendo un plato lleno de sabor y muy versátil.

📝 Ingredientes

  • ½ kg de alubias grandes (o porotos)

  • 1 frasco de aceite de oliva (como medida)

  • 1 frasco de vinagre

  • Sal al gusto

  • Pimienta al gusto

  • 1 cucharada de orégano

  • 4 cucharadas de perejil fresco picado

  • 6 dientes de ajo picados

  • Pimentón o ñora en hojitas al gusto

Preparación Paso a Paso

1️⃣ Cocinar las alubias

  • Lava bien las alubias y remójalas la noche anterior en agua fría.

  • Al día siguiente, cocínalas en abundante agua con una pizca de sal hasta que estén tiernas pero firmes.

  • Escurre y deja enfriar un poco.

2️⃣ Preparar el escabeche

  • En un bol grande, mezcla el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, el orégano, el perejil, el ajo picado y el pimentón o las hojitas de ñora.

  • Ajusta el vinagre y aceite según tu gusto: más ácido o más suave.

3️⃣ Mezclar con las alubias

  • Incorpora las alubias cocidas al escabeche.

  • Mezcla suavemente para que queden bien cubiertas por la salsa.

  • Deja reposar al menos 2–3 horas, aunque lo ideal es 24 horas para que absorban todos los sabores.

4️⃣ Servir

  • Sirve frío o a temperatura ambiente como aperitivo, acompañamiento o ensalada.

  • Se conserva bien en el refrigerador hasta 4–5 días.

 Valor Nutricional Aproximado (Receta Completa)

(Para 4–6 porciones)

  • 🔥 Calorías: ~1.500 kcal

  • Proteínas: ~50 g

  • Grasas: ~120 g (principalmente del aceite)

  • Carbohidratos: ~120 g

🍽️ Por Porción

  • 🔥 ~250–300 kcal

  • Alto en proteínas vegetales

  • Rico en fibra y antioxidantes

🍽️ Consejos

✔️ Puedes añadir un poco de cebolla morada en juliana para un extra de sabor.
✔️ La ñora o el pimentón ahumado realza el sabor tradicional.
✔️ Sirve con pan fresco o como guarnición de carnes.

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