Alubias (Porotos) en Escabeche - Tradición y Sabor
Las alubias en escabeche son un clásico de la cocina casera, con un sabor intenso, ácido y aromático gracias al vinagre, el aceite y las especias. Este plato se puede disfrutar como aperitivo, acompañamiento o incluso como entrada fría. Es una receta fácil, económica y perfecta para preparar con antelación, ya que su sabor mejora después de unas horas.
Origen e Historia
El escabeche es una técnica muy antigua utilizada en España y otros países mediterráneos, que consiste en conservar alimentos en vinagre, aceite y especias. En Argentina y otros países de Latinoamérica se adoptó para preparar legumbres como las alubias o porotos, obteniendo un plato lleno de sabor y muy versátil.
Ingredientes
½ kg de alubias grandes (o porotos)
1 frasco de aceite de oliva (como medida)
1 frasco de vinagre
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharada de orégano
4 cucharadas de perejil fresco picado
6 dientes de ajo picados
Pimentón o ñora en hojitas al gusto
Preparación Paso a Paso
Cocinar las alubias
Lava bien las alubias y remójalas la noche anterior en agua fría.
Al día siguiente, cocínalas en abundante agua con una pizca de sal hasta que estén tiernas pero firmes.
Escurre y deja enfriar un poco.
Preparar el escabeche
En un bol grande, mezcla el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, el orégano, el perejil, el ajo picado y el pimentón o las hojitas de ñora.
Ajusta el vinagre y aceite según tu gusto: más ácido o más suave.
Mezclar con las alubias
Incorpora las alubias cocidas al escabeche.
Mezcla suavemente para que queden bien cubiertas por la salsa.
Deja reposar al menos 2–3 horas, aunque lo ideal es 24 horas para que absorban todos los sabores.
Servir
Sirve frío o a temperatura ambiente como aperitivo, acompañamiento o ensalada.
Se conserva bien en el refrigerador hasta 4–5 días.
Valor Nutricional Aproximado (Receta Completa)
(Para 4–6 porciones)
Calorías: ~1.500 kcal
Proteínas: ~50 g
Grasas: ~120 g (principalmente del aceite)
Carbohidratos: ~120 g
Por Porción
~250–300 kcal
Alto en proteínas vegetales
Rico en fibra y antioxidantes
Consejos
✔️ Puedes añadir un poco de cebolla morada en juliana para un extra de sabor.
✔️ La ñora o el pimentón ahumado realza el sabor tradicional.
✔️ Sirve con pan fresco o como guarnición de carnes.
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