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Arroz en costra

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LAS RECETAS DE SUSANA 

 Arroz en Costra al Estilo de Elche – Tradición y Sabor

El Arroz en Costra es un plato típico de Elche, Alicante, muy apreciado durante celebraciones y fiestas locales. Su característica principal es la capa de huevo que forma la costra dorada encima del arroz, aportando sabor, textura y presentación única. Es un plato que combina carnes variadas, como pollo, butifarra, morcilla y chorizo, con un arroz aromatizado con especias, logrando un plato completo y delicioso.

 Origen e Historia

El arroz en costra es una tradición culinaria del sureste de España, especialmente de la provincia de Alicante. La costra de huevo tiene su origen en la necesidad de presentar los arroces de manera elegante en festividades, además de conservar la humedad del arroz y darle un toque distintivo. Cada familia o restaurante de Elche tiene su propia variante, agregando carnes, embutidos y especias al gusto.

 Ingredientes (para 4 personas)

  • 200 gr de pollo en trozos

  • 1 butifarra

  • 1 morcilla

  • 1 chorizo

  • 1/2 cebolla

  • 1–2 dientes de ajo

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 200 gr de arroz

  • 800 ml de caldo (200 ml por cada 100 gr de arroz)

  • 2 cucharaditas de Avecrem o caldo en polvo

  • Sal y pimienta al gusto

  • Perejil picado

  • Nuez moscada al gusto

  • 4 huevos

  • 1 cucharadita de pimentón

  • Paellero o sartén grande

 Preparación Paso a Paso

1️⃣ Sofreír las carnes y verduras

  • En una sartén grande o paellero, calienta el aceite de oliva.

  • Añade la cebolla y el ajo picados, sofríe hasta que estén dorados.

  • Incorpora el pollo y los embutidos cortados en trozos; cocina unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.

2️⃣ Cocinar el arroz

  • Añade el arroz y remueve para que se impregne de los sabores.

  • Vierte el caldo caliente junto con las especias (sal, pimienta, Avecrem, nuez moscada, pimentón).

  • Cocina a fuego medio hasta que el arroz absorba casi todo el líquido.

3️⃣ Preparar la costra

  • Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.

  • Cuando el arroz esté casi listo, vierte los huevos batidos sobre el arroz y cocina a fuego bajo hasta que se forme una capa dorada por encima (la famosa costra).

4️⃣ Servir

  • Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

  • Espolvorea con perejil fresco y disfruta de este plato tradicional al estilo de Elche.

 Valor Nutricional Aproximado (Receta Completa)

(Para 4 porciones)

  • Calorías: ~1.800 kcal

  • Proteínas: ~90 g

  • Grasas: ~90 g

  • Carbohidratos: ~150 g

 Por Porción

  •  ~450 kcal

  • Plato completo, rico en proteínas y carbohidratos, ideal para comidas festivas o familiares.

 Consejos

✔️ Para lograr la costra perfecta, cocina a fuego bajo y no remuevas los huevos hasta que cuajen.
✔️ Puedes añadir más embutidos típicos de la zona para intensificar el sabor.
✔️ Servir recién hecho es clave para disfrutar de la textura crujiente del huevo.

AQUI TE DEJO EL VIDEO !

¡Mira cómo preparar el arroz en costra al estilo de Elche paso a paso!

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