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Carrillada al Vino Tinto

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LAS RECETAS DE SUSANA 

 Carrillada al Vino Tinto – Plato Tradicional y Jugoso

La carrillada al vino tinto es un plato clásico de la gastronomía española, especialmente popular en regiones como Castilla y León, Andalucía y la Comunidad Valenciana. Este guiso destaca por su carne tierna y jugosa, cocinada lentamente en vino tinto y acompañada de verduras y setas, logrando un sabor profundo y reconfortante.

 Origen e Historia

La carrillada, o carrillera, proviene de las mejillas del cerdo o de la ternera, una pieza muy apreciada en la cocina tradicional por su textura gelatinosa y su sabor intenso. Originalmente, se utilizaba en guisos de campo porque se cocinaba a fuego lento con vino y hierbas, obteniendo una carne extremadamente tierna.

En España, se ha convertido en un plato de fiesta y celebración, servida en restaurantes y hogares durante reuniones familiares o eventos especiales. La combinación con vino tinto realza los sabores y ayuda a deshacer el colágeno de la carne, logrando un resultado meloso y exquisito.

 Ingredientes (para 4 personas)

  • 8 trozos de carrillada de cerdo o ternera

  • 2 cebollas grandes o 4 echalotes

  • 1 pimiento

  • 4 cucharadas de tomate puré o frito

  • 400 gr de setas (champiñones, portobello o mezcla)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1/2 botella de vino tinto (o suficiente para cubrir la carne)

  • Sal y pimienta al gusto

  • 1 pizca de clavo molido

  • 2 hojas de laurel

  • Hierbas provenzales al gusto

  • 1 dado de caldo o Avecrem

  • Para acompañar: Papas a la provenzal (papas hervidas cortadas, condimentadas con ajo, perejil y aceite de oliva)

Preparación Paso a Paso

1️⃣ Sofreír la carne y verduras

  • Calienta el aceite de oliva en una olla grande.

  • Dora la carrillada por ambos lados, retirándola y reservándola.

  • Sofríe la cebolla, los echalotes y el pimiento hasta que estén tiernos.

2️⃣ Añadir tomate y setas

  • Incorpora el tomate puré o frito y las setas. Cocina unos minutos hasta que los sabores se mezclen.

3️⃣ Cocinar con vino y especias

  • Añade la carrillada nuevamente a la olla.

  • Vierte el vino tinto hasta cubrir la carne.

  • Agrega sal, pimienta, clavo, laurel, hierbas provenzales y el dado de caldo.

4️⃣ Cocción lenta

  • Cocina a fuego lento durante 2 horas, hasta que la carrillada esté tierna y melosa.

  • Revuelve ocasionalmente y comprueba que la carne quede jugosa y no se seque.

5️⃣ Preparar el acompañamiento

  • Cocina las papas, córtalas en trozos y mézclalas con ajo picado, perejil y aceite de oliva para preparar unas deliciosas papas a la provenzal.

6️⃣ Servir

  • Sirve la carrillada acompañada de las papas a la provenzal, decorando con un poco de perejil fresco si deseas.

 Valor Nutricional Aproximado (Por Porción)

  •  Calorías: ~550–600 kcal

  • Proteínas: ~40 g

  • Grasas: ~25 g

  • Carbohidratos: ~35 g (incluyendo papas y verduras)

Plato completo y reconfortante, rico en proteínas y con un balance perfecto de carbohidratos y grasas saludables.

 Consejos

✔️ La clave del éxito es la cocción lenta, que permite que la carrillada quede muy tierna.
✔️ Puedes usar vino tinto seco de buena calidad, esto potenciará los sabores del guiso.
✔️ Si quieres un sabor más intenso, deja marinar la carne con vino y hierbas unas horas antes de cocinar.

AQUI TE DEJO EL VIDEO !

¡Mira el video completo y aprende a preparar esta carrillada al vino tinto paso a paso!

Si quieres que la carne quede tierna, jugosa y llena de sabor:

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