LAS RECETAS DE SUSANA                                      

Faseguras / Fasiuras – Tradición Alicantina en tu Mesa

Las faseguras, también conocidas como fasiuras, son un plato tradicional de la comarca del Medio Vinalopó en Alicante, España. Este plato se ha transmitido de generación en generación y se consume especialmente en las Fiestas Mayores de localidades como Elda, Monóvar, Petrer, Novelda, Pinoso y Elche.

Se trata de grandes bolas de carne de cerdo picada y pan, cocidas en caldo de cocido, que se sirven generalmente con la sopa y las verduras del mismo. Son un símbolo de la cocina festiva y casera de la región, y su sabor combina la riqueza de la carne con el aroma de especias y piñones.

 Origen e Historia

Las faseguras tienen sus raíces en la gastronomía popular de Alicante. Originalmente, este plato permitía aprovechar restos de carne y embutidos del cocido, transformándolos en un manjar festivo. A lo largo de los años, se ha ido adaptando, incorporando ingredientes como pan de hogaza rehidratado, embutidos típicos (blanquet) o, en recetas antiguas, sangre de ave para un color y sabor característicos.

 Ingredientes (para 8–10 bolas grandes)

Para las faseguras:

• 400–500 gr de carne magra de cerdo picada

• 100 gr de pan rallado o pan de hogaza rehidratado

• 1–2 huevos

• 50 gr de piñones

• Ralladura de 1 limón

• Perejil, sal, pimienta y especias al gusto

• Opcional: blanquet (embutido alicantino)

• Opcional: un poco de sangre de ave (solo si se consigue de confianza)

Para el cocido / caldo:

• Patatas y garbanzos

• Carnes y huesos de cerdo, gallina y vaca

• Embutidos y hueso de jamón

• Sal y hierbas aromáticas al gusto

 Preparación Paso a Paso

1️⃣ Preparar la mezcla

• Mezcla la carne picada, pan, piñones, ralladura de limón, perejil, sal y pimienta.

• Añade los huevos y, si deseas, el blanquet picado.

• Para una textura más esponjosa, humedece ligeramente tus manos con zumo de limón antes de formar las bolas.

2️⃣ Formar las bolas

• Haz bolas del tamaño de un puño (8–10 cm de diámetro).

• Puedes dejar reposar la mezcla unas horas en la nevera para que tenga más consistencia y no se deshaga al cocer.

3️⃣ Preparar el caldo

• Cocina un cocido tradicional con patatas, boniato, garbanzos, carnes, embutidos y huesos.

• Cuando esté listo, separa el caldo y úsalo para cocer las faseguras.

4️⃣ Cocinar las faseguras

• Coloca las bolas en el caldo caliente y cocina al menos 2 horas, dependiendo del grosor.

• Asegúrate de que queden bien cocidas por dentro.

5️⃣ Servir

• Tradicionalmente, se sirven en varias tandas: primero la sopa del cocido, luego las fasiuras y finalmente el resto del cocido con verduras y carne.

• Decora con perejil fresco y sirve caliente.

 Valor Nutricional Aproximado (por fasegura de 200–250 g)

•  Calorías: ~400 kcal

• Proteínas: ~25 g

• Grasas: ~25 g

• Carbohidratos: ~15 g

Nota: Estos valores pueden variar según el tipo de carne, la cantidad de pan y el embutido añadido.

🍽️ Consejos

✔️ Para que no se deshagan al cocer, deja reposar la mezcla en la nevera varias horas.
✔️ Usa pan de hogaza del día anterior rehidratado para un sabor más auténtico y textura esponjosa.
✔️ Las bolas deben ser grandes, del tamaño de un puño, para mantener la tradición y la presentación típica.
✔️ Acompaña con la sopa del cocido y un poco del caldo caliente para un plato completo y reconfortante.

AQUI TE DEJO EL VIDEO !

¡Mira cómo preparar las faseguras paso a paso!

Si quieres aprender todos los secretos para que queden jugosas, con la textura perfecta y el sabor tradicional de Alicante:

👉 Haz clic en el video y sigue cada paso con nosotros!
💬 Comenta si prefieres añadir blanquet o probar la versión clásica con pan rallado.
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