LAS RECETAS DE SUSANA

Paella Valenciana de Pollo - Tradición y Sabor de España

La paella valenciana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, originaria de la Comunidad Valenciana, en la costa este de España. Este plato es símbolo de la identidad valenciana y de las celebraciones familiares y festividades locales.

Se caracteriza por su arroz dorado cocido en una paellera, con pollo, verduras, caldo, aceite de oliva y azafrán. El truco de la paella está en no remover el arroz una vez agregado el caldo, para lograr el famoso socarrat, esa costra crujiente en el fondo que es la joya de toda paella auténtica.

Origen e Historia

El arroz llegó a España a través de los árabes, y la paella valenciana surgió en el siglo XVIII como comida de campo para los campesinos que trabajaban en los arrozales de la Albufera de Valencia.

Los ingredientes tradicionales eran simples:

Arroz de grano corto (idealmente arroz bomba)
Carne de conejo y pollo
Verduras de temporada: judía verde (bajoqueta), garrofó
Aceite de oliva, azafrán y sal

Con el tiempo, surgieron variantes como la paella de mariscos o la paella mixta, pero la versión original sigue siendo un emblema de la cocina valenciana.

Ingredientes (para 4 personas)

250 gr de arroz
1 pechuga de pollo
1 pata muslo de pollo
Higaditos de pollo (opcional)
1 cabeza de ajo
1 litro de caldo de pollo
1 pimiento
1 giro de tomate en salsa por persona
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado
Paellero o sartén amplia
Azafrán o colorante alimentario
Garbanzos (opcional)
Limón para servir

Preparación Paso a Paso

Preparar la paellera

Calienta aceite de oliva en la paellera.
Sofríe los ajos, la pechuga, pata muslo y higaditos hasta que se doren.

Añadir verduras y tomate

Agrega el pimiento y el tomate en salsa. Cocina unos minutos hasta que se integren los sabores.

Incorporar el arroz

Añade el arroz y mezcla ligeramente para que se impregne de los sabores.
Vierte el caldo caliente y añade el azafrán o colorante.

Cocción sin remover

Cocina a fuego medio-bajo, sin remover, durante 18–20 minutos hasta que el arroz absorba el caldo.
Si deseas, agrega garbanzos cocidos a la paella.

Reposo y servicio

Retira del fuego, deja reposar 5 minutos.
Decora con perejil y rodajas de limón antes de servir.

Valor Nutricional Aproximado (Porción)

Calorías: ~550 kcal por persona
Proteínas: ~35 g
Grasas: ~20 g
Carbohidratos: ~55 g

Nota: Valores aproximados según proporciones de pollo, aceite y arroz utilizados.

Consejos

✔️ Usa arroz de grano corto (tipo bomba) para que absorba los sabores sin pasarse de cocción.
✔️ No remuevas el arroz mientras se cocina para lograr el socarrat.
✔️ Puedes añadir un poco de garrofó o verduras de temporada para acercarte más a la receta tradicional valenciana.