Salado

Risotto con esparragos

Publicado el febrero 09, 2025

Risotto con esparragos

 LAS RECETAS DE SUSANA 

 Risotto con Espárragos – Cremoso, Delicioso y Elegante

El risotto es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana. Su textura cremosa y sabor delicado lo convierten en un plato sofisticado y reconfortante. La combinación de espárragos frescos y parmesano aporta frescura y un sabor intenso que enamora a cualquier comensal.

 Origen e Historia

El risotto es originario del norte de Italia, especialmente de las regiones de Lombardía y Piamonte, donde el arroz se cultiva desde hace siglos. Tradicionalmente, se prepara lentamente añadiendo caldo gradualmente para que el arroz libere su almidón y obtenga una textura cremosa. Existen muchas variantes: de setas, mariscos, calabaza o verduras de temporada, siendo el risotto con espárragos uno de los clásicos de primavera.

 Ingredientes (para 4 personas)

  • 500 gr de arroz para risotto (tipo Arborio)

  • 1 cebolla picada finamente

  • 1 manojo de espárragos frescos

  • 1 diente de ajo picado

  • 2 litros de caldo (pollo o verduras)

  • 200 gr de queso parmesano rallado

  • 100 gr de mantequilla

  • Sal y pimienta al gusto

  • 50 ml de vino blanco

Opcional: unas gotas de aceite de oliva extra virgen para finalizar.

 Preparación Paso a Paso

1️⃣ Preparar los espárragos

  • Lava los espárragos y corta la parte dura de la base.

  • Corta en trozos de 3–4 cm y reserva.

2️⃣ Sofreír la cebolla y ajo

  • En una olla grande, derrite la mantequilla y añade la cebolla y el ajo picados.

  • Cocina a fuego medio hasta que estén transparentes y fragantes.

3️⃣ Añadir el arroz

  • Agrega el arroz y sofríe 1–2 minutos, removiendo constantemente para que se impregne de mantequilla.

  • Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

4️⃣ Cocinar el risotto

  • Añade un cucharón de caldo caliente y remueve constantemente hasta que el arroz lo absorba.

  • Repite este proceso, añadiendo caldo poco a poco, durante 18–20 minutos.

5️⃣ Añadir los espárragos

  • A mitad de la cocción, incorpora los espárragos para que se cocinen junto con el arroz.

6️⃣ Finalizar el risotto

  • Cuando el arroz esté al dente y cremoso, retira del fuego.

  • Añade el queso parmesano rallado y un poco más de mantequilla para un acabado extra cremoso.

  • Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

7️⃣ Servir

  • Sirve inmediatamente, decorando con parmesano extra o unas gotas de aceite de oliva.

 Valor Nutricional Aproximado (Receta Completa)

(Para 4 porciones)

  •  Calorías: ~1.800 kcal

  • Proteínas: ~60 g

  • Grasas: ~90 g

  • Carbohidratos: ~180 g

🍽️ Por Porción

  •  ~450 kcal

  • Plato cremoso y equilibrado, rico en carbohidratos complejos y proteínas del queso.

 Consejos

✔️ Remueve constantemente para que el arroz suelte su almidón y quede cremoso.
✔️ El caldo debe estar caliente para no interrumpir la cocción del arroz.
✔️ Puedes añadir un toque de mantequilla fría o parmesano extra al final para un risotto más brillante y cremoso.

AQUI TE DEJO EL VIDEO !

¡Mira cómo preparar este risotto con espárragos paso a paso!

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