LAS RECETAS DE SUSANA

Risotto con Espárragos - Cremoso, Delicioso y Elegante

El risotto es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana. Su textura cremosa y sabor delicado lo convierten en un plato sofisticado y reconfortante. La combinación de espárragos frescos y parmesano aporta frescura y un sabor intenso que enamora a cualquier comensal.

Origen e Historia

El risotto es originario del norte de Italia, especialmente de las regiones de Lombardía y Piamonte, donde el arroz se cultiva desde hace siglos. Tradicionalmente, se prepara lentamente añadiendo caldo gradualmente para que el arroz libere su almidón y obtenga una textura cremosa. Existen muchas variantes: de setas, mariscos, calabaza o verduras de temporada, siendo el risotto con espárragos uno de los clásicos de primavera.

Ingredientes (para 4 personas)

500 gr de arroz para risotto (tipo Arborio)
1 cebolla picada finamente
1 manojo de espárragos frescos
1 diente de ajo picado
2 litros de caldo (pollo o verduras)
200 gr de queso parmesano rallado
100 gr de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
50 ml de vino blanco

Opcional: unas gotas de aceite de oliva extra virgen para finalizar.

Preparación Paso a Paso

Preparar los espárragos

Lava los espárragos y corta la parte dura de la base.
Corta en trozos de 3–4 cm y reserva.

Sofreír la cebolla y ajo

En una olla grande, derrite la mantequilla y añade la cebolla y el ajo picados.
Cocina a fuego medio hasta que estén transparentes y fragantes.

Añadir el arroz

Agrega el arroz y sofríe 1–2 minutos, removiendo constantemente para que se impregne de mantequilla.
Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

Cocinar el risotto

Añade un cucharón de caldo caliente y remueve constantemente hasta que el arroz lo absorba.
Repite este proceso, añadiendo caldo poco a poco, durante 18–20 minutos.

Añadir los espárragos

A mitad de la cocción, incorpora los espárragos para que se cocinen junto con el arroz.

Finalizar el risotto

Cuando el arroz esté al dente y cremoso, retira del fuego.
Añade el queso parmesano rallado y un poco más de mantequilla para un acabado extra cremoso.
Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Servir

Sirve inmediatamente, decorando con parmesano extra o unas gotas de aceite de oliva.

Valor Nutricional Aproximado (Receta Completa)

(Para 4 porciones)

Calorías: ~1.800 kcal
Proteínas: ~60 g
Grasas: ~90 g
Carbohidratos: ~180 g

Por Porción

~450 kcal
Plato cremoso y equilibrado, rico en carbohidratos complejos y proteínas del queso.

Consejos

✔️ Remueve constantemente para que el arroz suelte su almidón y quede cremoso.
✔️ El caldo debe estar caliente para no interrumpir la cocción del arroz.
✔️ Puedes añadir un toque de mantequilla fría o parmesano extra al final para un risotto más brillante y cremoso.

AQUI TE DEJO EL VIDEO !

¡Mira cómo preparar este risotto con espárragos paso a paso!

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Nos vemos en la proxima receta !