Milanesa a la Fugazzeta con Papas a la Provenzal
Una receta irresistible, sabrosa y perfecta para compartir en familia. La Milanesa a la Fugazzeta combina la clásica milanesa crujiente con el sabor intenso de la cebolla caramelizada y la muzzarella fundida, inspirada en la tradicional Fugazzeta, uno de los íconos gastronómicos de Buenos Aires.
Acompañada de unas papas a la provenzal doradas y aromáticas, esta receta se convierte en un plato completo y espectacular.
🌍 Origen e Historia
La milanesa tiene raíces en la cocina italiana, específicamente en la Cotoletta alla Milanese, originaria de Milán. Con la inmigración italiana hacia Argentina a finales del siglo XIX, la receta evolucionó y se adaptó a los sabores locales.
Por otro lado, la fugazzeta —pizza rellena de abundante queso y cebolla— nació en Buenos Aires como una adaptación de la focaccia genovesa. La fusión de ambos clásicos dio origen a esta versión moderna: milanesa cubierta con cebolla salteada y muzzarella gratinada.
📝 Ingredientes
Para las milanesas
Pechuga de pollo o pavo
Pan rallado
Huevos
Sal y pimienta
4 cebollas
Muzzarella
Orégano
Aceite para freír
Para las papas a la provenzal
Papas con piel (cantidad deseada)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Perejil fresco
Ajo picado
👩🍳 Preparación Paso a Paso
🥩 Milanesa a la Fugazzeta
1️⃣ Condimenta las pechugas con sal y pimienta.
2️⃣ Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado.
3️⃣ Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retira y escurre.
4️⃣ Corta las cebollas en pluma y saltéalas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén transparentes y ligeramente doradas.
5️⃣ Coloca las milanesas en una fuente para horno, cúbrelas con cebolla salteada y abundante muzzarella.
6️⃣ Espolvorea orégano y gratina hasta que el queso esté fundido y burbujeante.
🥔 Papas a la Provenzal
1️⃣ Lava bien las papas y córtalas en cubos o gajos, dejando la piel.
2️⃣ Cocínalas al horno o fríelas hasta que estén doradas.
3️⃣ Mézclalas con ajo picado, perejil fresco, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
🔥 Valor Nutricional y Energético (Receta Completa Aproximada)
(Cálculo estimado para 4 porciones, usando 800 g de pollo y 300 g de muzzarella)
| Nutriente | Total Receta |
|---|---|
| Calorías | 🔥 ~4.200 – 4.500 kcal |
| Proteínas | ~300 g |
| Grasas | ~250 g |
| Carbohidratos | ~220 g |
| Fibra | ~25 g |
🍽️ Valor por Porción (4 porciones)
| Nutriente | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 🔥 ~1.050 – 1.120 kcal |
| Proteínas | ~75 g |
| Grasas | ~60 g |
| Carbohidratos | ~55 g |
| Fibra | ~6 g |
📊 Análisis Nutricional
✅ Alto contenido proteico (pollo/pavo y queso)
✅ Energético y saciante
✅ Aporta vitaminas del grupo B y minerales
⚠️ Moderado–alto en grasas debido a la fritura y el queso
👉 Puede hacerse más ligero cocinando las milanesas al horno o en air fryer.
🍽️ Presentación
Sirve la milanesa bien caliente, con el queso fundido y las papas recién hechas. Puedes acompañar con una ensalada fresca para equilibrar el plato.
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