Salado

SOLOMILLO DE PAVO AL VERMOUTH ,PERAS Y AJOS TIERNO

Publicado el junio 10, 2025

SOLOMILLO DE PAVO AL VERMOUTH ,PERAS Y AJOS TIERNO

Las Recetas de Susana

 Solomillo de Pavo al Vermut con Peras y Ajos Tiernos

 Un plato con alma dulce y corazón mediterráneo

El solomillo de pavo al vermut con peras y ajos tiernos es una receta creativa y elegante que une lo mejor de la cocina tradicional con un giro moderno y aromático. En esta preparación, la carne magra del pavo se realza con la dulzura natural de las peras, el sabor fresco de los ajos tiernos y el carácter distintivo del vermut, ese licor clásico que aporta notas herbales y un toque sofisticado.

Es un plato que sorprende por su sencillez y armonía de sabores, ideal para una comida especial, pero fácil de preparar en casa.

 Origen e inspiración

Aunque no tiene una procedencia exacta, esta receta toma inspiración de la cocina mediterránea contemporánea, donde se combinan frutas, carnes blancas y vinos o licores en reducciones suaves. Usar vermut en cocina no es nuevo: desde hace décadas se ha utilizado para marinar carnes o desglasar sartenes, aportando profundidad y aroma.

La combinación de peras y aves es común en la cocina francesa e italiana, y en esta versión se adapta a un estilo español y casero, con el uso de ajos tiernos y condimentos tradicionales.

 Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 solomillos de pavo

  • 3 peras maduras pero firmes (tipo conferencia o blanquilla)

  • 6–8 ajos tiernos, limpios y cortados en trozos de 3–4 cm

  • 1 cucharada de condimento para pollo (pimentón, ajo, romero, orégano, etc.)

  • 1/2 vaso de vermut blanco o rojo (unos 100 ml)

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta al gusto

 Preparación paso a paso:

  1. Limpia los solomillos de pavo y condiméntalos con sal, pimienta y el condimento para pollo.

  2. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva y dora los solomillos por todos los lados. Retirá y reservá.

  3. En la misma sartén, agregá un poco más de aceite si es necesario y salteá los ajos tiernos unos minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

  4. Cortá las peras en gajos  grandes, e incorporalas a la sartén. Cociná 2–3 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

  5. Volvé a colocar los solomillos en la sartén, subí el fuego y añadí el vermut.

  6. Dejá que el vermut se evapore el alcohol (unos 2 minutos), luego tapá la sartén y cociná a fuego medio-bajo durante 10–12 minutos, girando los solomillos a mitad de cocción.

  7. Destapá y dejá reducir la salsa unos minutos más si hace falta, hasta que esté ligeramente espesa y brillante.

  8. Serví caliente, cortando el solomillo en medallones, acompañado de las peras y los ajos tiernos con su jugo.

 Valor nutricional estimado (por ración):

(puede variar según tamaño del solomillo y cantidad de aceite usado)

  • Calorías: 300–350 kcal

  • Proteínas: 30 g

  • Grasas: 10–12 g (mayoría saludables)

  • Carbohidratos: 12–15 g (principalmente de la pera y el vermut)

  • Rico en vitamina C, potasio y antioxidantes naturales

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