¡ESTO ES ORO! Codillos de cerdo tan tiernos que se cortan con cuchara. @lasrecetasdesusana

Codillos de Cerdo al Vino Blanco (Las Recetas de Susana)

Origen

El codillo de cerdo (también llamado "hock" en inglés o "Eisbein" en Alemania) es una pieza situada entre la pata y la pierna del cerdo. Se ha cocinado desde la Edad Media en muchos países europeos por ser una carne económica, jugosa y gelatinosa gracias al colágeno.

En España, los codillos se suelen asar o guisar con vino, hierbas y especias, mientras que en Alemania se cuecen y se acompañan de chucrut. Esta receta al vino blanco es muy mediterránea: combina la suavidad del vino y el caldo, la intensidad de la miel y especias y el aroma de hierbas mediterráneas como el romero y el laurel.

Ingredientes (4 personas)

4 codillos de cerdo
5 cebollas grandes
4 patatas
3 zanahorias
1 cabeza de ajo
1 litro de vino blanco
1 cucharón de tomate frito
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 litro de caldo de carne
Sal al gusto
Pimienta negra en granos (10–12)
3 cucharadas de miel
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de clavo molido o en grano
2 ramas de romero
2 hojas de laurel

Preparación paso a paso

Sellado del codillo
- Calentar el aceite en una olla grande o cazuela.
- Sellar los codillos por todos los lados hasta que queden dorados.
Base de sabor
- Añadir las cebollas cortadas en juliana gruesa y los dientes de ajo enteros (con piel).
- Sofreír a fuego lento hasta que la cebolla caramelice ligeramente.
- incorporar las zanahorias en bastoncitos
Incorporar vino y especias
- Añadir el litro de vino blanco y dejar hervir 10 minutos para evaporar el alcohol.
- Incorporar la pimienta, el clavo, el laurel y el romero.
Cocción larga
- Agregar el caldo de carne, la miel, el azúcar y el tomate frito.
- Tapar y cocinar a fuego bajo durante 2 horas y 30 minutos aprox. (o en olla exprés 1 hora), hasta que la carne esté muy tierna
- agregar las papas y terminar de cocinar .
Reducir la salsa
- Retirar los codillos y dejar la salsa al fuego hasta que espese y se caramelice ligeramente.
- Triturar si se desea una salsa más fina.
Servir
- Colocar los codillos en una fuente, cubrir con la salsa y acompañar con puré de papas o pan rústico.

Valor energético y nutricional (aprox. por ración – 4 raciones)

Energía: 780 kcal
Proteínas: 48 g
Grasas: 47 g (de ellas saturadas 16 g)
Hidratos de carbono: 24 g
Azúcares: 14 g
Fibra: 3 g
Sodio: 1.4 g

Aporte nutricional

El codillo es rico en proteínas y colágeno, excelente para la salud articular y la saciedad.
El vino blanco y las hierbas aromáticas aportan antioxidantes y aroma.
La miel y el azúcar caramelizan la salsa, dándole un toque agridulce que equilibra el sabor de la carne.
Es un plato energético y contundente, ideal como plato principal en comidas festivas o de invierno.

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