Costillas BBQ Caramelizadas: el truco del papel para que se DESARMEN solas
Por Las recetas de Susana
Si buscas unas costillas tiernas, jugosas y con ese acabado caramelizado irresistible, esta receta es para ti. El secreto está en una cocción lenta y en el famoso “truco del papel”, que consigue que la carne quede tan suave que se desprende del hueso sin esfuerzo. Una receta perfecta para sorprender en casa sin complicarte demasiado.
Ingredientes
Para las costillas:
1,5 kg de costillas de cerdo
Para el adobo:
160 g de azúcar moreno
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada y media de sal
Pimienta negra al gusto
1 cucharada de ajo en polvo
2 cucharadas de cebolla en polvo
Romero al gusto
Para la salsa BBQ casera:
200 ml de ketchup
1 cucharada sopera de pimentón ahumado
Sal al gusto
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de vinagre
Pimienta al gusto
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada sopera de mostaza
Preparación paso a paso
1. Preparar las costillas
Limpia las costillas si es necesario quita la parte fibrosa del costillal como en el video ! y sécalas bien con papel de cocina. Esto ayudará a que el adobo se adhiera mejor.
2. Hacer el adobo
En un bol mezcla el azúcar moreno, el pimentón ahumado, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el romero.
Cubre bien las costillas con esta mezcla, masajeando la carne para que absorba todos los sabores. Si tienes tiempo, déjalas reposar al menos 1 hora (o incluso toda la noche en la nevera para potenciar el sabor).
3. El truco del papel (clave )
Coloca las costillas sobre papel de horno (el que estará en contacto directo con la carne).
Después, envuelve todo muy bien con papel de aluminio, sellando completamente para que no se escape el vapor. Esto creará una cocción lenta en sus propios jugos, dejando la carne extremadamente tierna.
4. Horneado lento
Lleva las costillas al horno precalentado a 160 °C.
Cocina durante 3 horas (puede variar ligeramente según la potencia de tu horno).mas la cocinas mejor es !
Este paso es el que hace que las costillas literalmente se desarmen solas.
5. Preparar la salsa BBQ casera
Mientras se cocinan las costillas, prepara la salsa.
En un cazo mezcla: ketchup, pimentón ahumado, sal, miel, vinagre, pimienta, salsa de soja y mostaza.
Cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos, removiendo hasta que la salsa esté bien integrada y ligeramente espesa. Reserva. Esta salsa les puedo decir que queda espectacular no vas a querer comprarla nunca mas .
6. Caramelizar las costillas
Una vez pasadas las 3 horas, saca las costillas del horno y retira el papel con cuidado.
Pincela generosamente con la salsa BBQ casera y vuelve a meter al horno (destapadas) a 200 °C durante unos 10–15 minutos por cada lado , hasta que estén bien caramelizadas y brillantes.
Presentación y acompañamiento
Sirve las costillas bien calientes, con más salsa por encima si te gusta.
Puedes acompañarlas con:
Papas al horno (te dejo todos los detalles en el video )
Ensalada fresca
Puré de patatas cremoso
Consejo de Susana
Cuanto más tiempo reposen las costillas con el adobo, más intensos serán los sabores. Y no te saltes el “truco del papel”: es lo que marca la diferencia entre unas costillas normales y unas espectaculares. Porque esto hace que no se pegue al aluminio ,y que los acidos no corroan el aluminio !
Una receta fácil, sabrosa y perfecta para cualquier ocasión. ¡Cuando la pruebes, no vas a querer hacerlas de otra forma!