Croquetas caseras de setas y croquetas de kebab
Las Recetas de Susana
Descripción
En esta receta presentamos dos versiones irresistibles de una de las elaboraciones más queridas de la cocina española: las croquetas. Por un lado, las clásicas croquetas de setas, suaves y cremosas, con un sabor delicado y elegante. Por otro, una versión moderna y sorprendente: las croquetas de kebab, intensas y especiadas, perfectas para quienes buscan algo diferente.
Ambas comparten una base fundamental: una bechamel bien trabajada, cremosa y sin grumos, junto con un rebozado crujiente que las hace simplemente irresistibles.
Te invito a ver el video completo en YouTube en el canal Las Recetas de Susana, donde explico paso a paso todos los trucos para conseguir unas croquetas perfectas.
Ingredientes
Croquetas de setas
250 g de setas picadas
1 cebolla pequeña
125 g de mantequilla
200 g de harina
1 litro de leche
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
Nuez moscada
Para rebozar:
Harina
Huevos batidos
Pan rallado
Aceite para freír
Croquetas de kebab
1 paquete de carne de kebab
1 cebolla picada
Ajo en polvo
Para la bechamel:
1 litro de leche
150 g de harina
125 g de mantequilla
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Preparación paso a paso
1. Preparar el sofrito
En una sartén amplia, derrite parte de la mantequilla y añade la cebolla muy picada. Cocina a fuego medio hasta que esté transparente.
En el caso de las croquetas de setas, añade las setas picadas y cocina hasta que pierdan el agua y concentren su sabor.
Para las croquetas de kebab, incorpora la carne y cocínala bien junto con la cebolla y el ajo en polvo.
2. Elaborar la bechamel
Añade la mantequilla restante y, una vez derretida, incorpora la harina. Remueve constantemente para formar un roux y cocinar la harina durante unos minutos.
Agrega la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una masa espesa, cremosa y sin grumos.
Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Mezclar y enfriar
Integra bien el relleno con la bechamel hasta conseguir una masa homogénea.
Extiende la masa en una bandeja y cubre con film transparente en contacto. Deja enfriar varias horas, preferiblemente de un día para otro.
4. Formar las croquetas
Con la masa fría, da forma a las croquetas con ayuda de dos cucharas o con las manos.
5. Rebozado
Pasa cada croqueta por harina, huevo batido y pan rallado, asegurando un recubrimiento uniforme.
6. Fritura
Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Retira y deja escurrir sobre papel absorbente.
Origen e historia
Las croquetas tienen su origen en la cocina francesa, donde nacieron como una forma de aprovechar restos de comida ligados con bechamel. Su nombre proviene del término “croquette”, que hace referencia a su textura crujiente.
Con el tiempo, esta preparación fue adoptada y perfeccionada por la gastronomía española, convirtiéndose en una de sus tapas más emblemáticas. En España, las croquetas han evolucionado incorporando ingredientes muy variados, desde jamón hasta setas o versiones modernas como las de kebab, reflejo de la influencia multicultural en la cocina actual.
Valor nutricional aproximado (por ración)
Croquetas de setas:
Calorías: 250–300 kcal
Proteínas: 6–8 g
Croquetas de kebab:
Calorías: 300–400 kcal
Proteínas: 10–15 g
Análisis nutricional
Las croquetas son un alimento energético debido a la combinación de harina, mantequilla y fritura. Aportan carbohidratos y grasas que proporcionan energía rápida.
Las croquetas de setas ofrecen un perfil más ligero y aportan fibra y micronutrientes, mientras que las de kebab destacan por su mayor contenido proteico debido a la carne.
Se recomienda consumirlas de forma moderada dentro de una dieta equilibrada, acompañadas de ensaladas o verduras para compensar el plato.
Consejo final
El secreto de unas buenas croquetas está en la paciencia: una bechamel bien trabajada y un reposo adecuado marcan la diferencia entre unas croquetas normales y unas realmente cremosas.
No olvides visitar el canal de YouTube Las Recetas de Susana para ver el paso a paso completo y descubrir todos los trucos para conseguir el rebozado perfecto y una textura inigualable.
Nos vemos en el proximo video !