Dúo marino de pota: ceviche peruano y chicharrón crujiente
Las Recetas de Susana
Descripción
Hoy en Las Recetas de Susana viajamos directamente al corazón de la gastronomía peruana con un plato muy popular en mercados, carretillas y restaurantes: el dúo marino de pota. Esta receta combina dos preparaciones irresistibles: un ceviche fresco, cítrico y lleno de sabor, junto con un chicharrón de pota dorado y crujiente por fuera, pero tierno por dentro.
Es una opción económica, rendidora y perfecta para compartir en familia. Además, aprenderás los secretos clave para que la pota quede suave y nunca dura, logrando un resultado profesional en casa.
Te invito a ver el video completo en el canal de YouTube Las Recetas de Susana, donde explico cada paso con detalle.
Ingredientes
Para el ceviche de pota:
2 kg de pota fresca
4 cebollas moradas (corte pluma)
Jugo de 4 limas
Ajo molido
Comino
Pimienta
Cilantro o perejil fresco picado
Sal al gusto
Para el chicharrón de pota:
2 huevos
Mostaza
Harina
Ajo molido
Comino
Pimienta
Aceite vegetal para freír
Acompañamientos:
Camote cocido
Maíz blanco (choclo)
Maíz tostado (cancha)
Preparación paso a paso
1. Limpieza y cocción de la pota
Limpia bien la pota retirando piel y partes duras.
Córtala en trozos medianos.
Para que quede tierna, hiérvela en agua durante unos minutos (no más de 15–20 minutos o hasta que esté suave).
Escurre y deja enfriar.
Divide la pota en dos partes: una para el ceviche y otra para el chicharrón.
2. Preparar el ceviche
Corta una parte de la pota en trozos pequeños.
En un bol, añade la pota, el ajo molido, sal, pimienta y comino.
Agrega el jugo de lima recién exprimido y mezcla bien.
Incorpora la cebolla morada en corte pluma y el cilantro picado.
Deja reposar unos minutos para que se integren los sabores.
3. Preparar el chicharrón
En un bol, mezcla los huevos con un poco de mostaza, ajo molido, sal, pimienta y comino.
Añade los trozos de pota y mezcla bien.
Pasa cada pieza por harina para lograr un buen rebozado.
4. Fritura
Calienta abundante aceite y fríe la pota hasta que esté dorada y crujiente.
Retira y coloca sobre papel absorbente.
5. Preparar los acompañamientos
Cocina el camote hasta que esté tierno.
Hierve el maíz blanco y tuesta la cancha.
6. Emplatado
Sirve el ceviche en un lado del plato y el chicharrón en el otro.
Acompaña con camote, maíz y cancha para lograr el clásico dúo marino peruano.
Origen e historia
El ceviche es uno de los platos más emblemáticos del Perú y tiene raíces precolombinas. Se cree que culturas antiguas ya consumían pescado marinado con jugos ácidos mucho antes de la llegada de los españoles.
Con el tiempo, el limón fue incorporado y se convirtió en el ingrediente principal del marinado moderno. El ceviche evolucionó hasta convertirse en símbolo nacional de la gastronomía peruana.
El chicharrón, por su parte, tiene influencia española y se adaptó a los ingredientes locales. La versión con pota surge como alternativa económica al pescado o marisco, especialmente popular en la comida callejera peruana.
Este dúo marino representa la fusión perfecta entre tradición, sabor y creatividad.
¿Quién inventó esta receta?
No existe un único creador del ceviche o del chicharrón de pota. Son recetas tradicionales que han evolucionado con el tiempo gracias a la cultura popular y a generaciones de cocineros peruanos.
El dúo marino como tal nace en la cocina callejera, donde se buscaba ofrecer platos completos, sabrosos y accesibles.
Valor nutricional aproximado (por ración)
Calorías: 500–650 kcal
Proteínas: 35–45 g
Grasas: 20–30 g
Carbohidratos: 40–50 g
Análisis nutricional
La pota es una excelente fuente de proteínas magras, baja en grasa y rica en minerales como el hierro y el fósforo.
El ceviche aporta frescura, vitamina C y bajo contenido calórico, mientras que el chicharrón incrementa el aporte energético debido a la fritura.
Los acompañamientos como el camote y el maíz aportan carbohidratos complejos y fibra, equilibrando el plato.
Consejo final
El secreto está en no sobrecocinar la pota y en freír a temperatura adecuada para conseguir un chicharrón crujiente y ligero.
No olvides visitar la web https://www.lasrecetasdesusana.com y el canal de YouTube Las Recetas de Susana para ver el paso a paso completo y descubrir todos los trucos de esta receta tradicional.