Pappardelle con scamorza ahumada y espárragos
Las Recetas de Susana
Descripción
Hoy en Las Recetas de Susana traemos un plato que combina elegancia y sencillez en cada bocado. Estos pappardelle con scamorza ahumada y espárragos destacan por su cremosidad, su aroma envolvente y ese toque ahumado tan característico que eleva la receta a otro nivel.
Es una propuesta perfecta para una comida especial o para disfrutar de un plato de pasta diferente, con ingredientes que se complementan a la perfección: la suavidad de la crema, el sabor intenso del queso y la frescura de los espárragos.
Ingredientes
400 g de pappardelle
1 queso scamorza ahumada
1 manojo de espárragos verdes frescos
1 bote de nata para cocinar
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
25 g de mantequilla
Queso parmesano al gusto
Sal
Pimienta negra
Una pizca de nuez moscada
Preparación paso a paso
1. Preparar los espárragos
Lava los espárragos y corta la parte dura del tallo.
Córtalos en trozos medianos, reservando las puntas.
En una sartén, saltéalos con un poco de mantequilla o aceite durante unos minutos hasta que estén tiernos pero ligeramente crujientes. Reserva.
2. Cocer la pasta
Hierve abundante agua con sal y cuece los pappardelle hasta que estén al dente.
Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrir.
3. Sofrito base
En una sartén amplia, derrite la mantequilla y añade la cebolla picada.
Cocina a fuego medio hasta que esté transparente.
Añade el ajo picado y cocina unos segundos más.
4. Preparar la salsa cremosa
Incorpora la nata para cocinar y mezcla bien.
Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Cocina a fuego suave unos minutos hasta que la salsa comience a espesar.
5. Añadir la scamorza
Corta la scamorza ahumada en pequeños dados o tiras y agrégala a la salsa.
Remueve hasta que se funda completamente, creando una textura cremosa y homogénea con ese característico aroma ahumado.
6. Integrar los espárragos y la pasta
Añade los espárragos a la salsa y mezcla.
Incorpora los pappardelle y remueve bien para que se impregnen.
Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada.
7. Servir
Sirve caliente con queso parmesano rallado por encima y un toque de pimienta negra recién molida.
Historia del plato
Los pappardelle son una pasta tradicional de la región de Toscana, en Italia. Su nombre proviene del verbo italiano “pappare”, que significa comer con gusto o devorar, haciendo referencia a su formato ancho y perfecto para salsas contundentes.
La combinación con quesos fundentes y verduras de temporada es una evolución moderna dentro de la cocina italiana, donde se busca resaltar ingredientes sencillos con técnicas que potencien su sabor.
La scamorza: origen y características
La scamorza es un queso italiano de pasta hilada, similar a la mozzarella, originario del sur de Italia, especialmente de regiones como Apulia y Calabria.
Se caracteriza por su forma de pera y su textura firme. Puede encontrarse en versión fresca o ahumada. La scamorza ahumada, utilizada en esta receta, tiene un sabor más intenso y profundo, con notas ligeramente tostadas que aportan mucha personalidad a los platos.
Es un queso ideal para fundir, ya que se derrite de forma uniforme creando salsas cremosas y muy sabrosas.
Sobre los espárragos
Los espárragos verdes son un ingrediente muy valorado en la cocina mediterránea por su sabor fresco y ligeramente amargo. Son ricos en fibra, vitaminas (especialmente A, C y K) y antioxidantes.
Su textura crujiente aporta contraste a platos cremosos como este, equilibrando la riqueza de la salsa.
Valor nutricional aproximado (por ración)
Calorías: 550–700 kcal
Proteínas: 20–25 g
Grasas: 25–35 g
Carbohidratos: 55–70 g
Análisis nutricional
Este plato es energético y completo. La pasta aporta carbohidratos necesarios para la energía diaria, mientras que los quesos proporcionan proteínas y calcio.
La nata y la mantequilla elevan el contenido calórico, aportando cremosidad, por lo que se recomienda consumir con moderación. Los espárragos equilibran el conjunto aportando fibra y micronutrientes esenciales.
Consejo final
Para un resultado más gourmet, ralla la scamorza en lugar de cortarla, así se fundirá más rápido y la salsa quedará aún más fina.
Una receta sencilla, elegante y llena de sabor que demuestra que con buenos ingredientes se pueden lograr platos espectaculares. Nos vemos en la próxima receta de Las Recetas de Susana.
Aqui como siempre te dejo el video completo con el paso a paso