Fideuá de Pescado y Marisco. Receta Tradicional Valenciana Paso a Paso

La fideuá de pescado y marisco es uno de esos platos que reúnen todo el sabor del Mediterráneo en una sola paellera. Con un buen sofrito, un fumet casero y una selección de mariscos frescos, conseguimos una receta llena de aroma, color y un sabor que recuerda a los mejores restaurantes de la costa.

En Las Recetas de Susana quiero enseñarte cómo preparo esta fideuá de forma sencilla para que los fideos queden sueltos, en su punto y completamente impregnados del sabor del mar. Siguiendo este paso a paso conseguirás un resultado espectacular que sorprenderá a toda la familia.

Origen e historia de la fideuá

La fideuá nació a principios del siglo XX en el puerto de Gandía, en la Comunidad Valenciana. Cuenta la tradición que un cocinero de una embarcación pesquera decidió sustituir el arroz por fideos durante una jornada de pesca, utilizando el mismo caldo elaborado con pescado y marisco.

El resultado fue un éxito inmediato. Los fideos absorbían el fumet de forma extraordinaria y daban lugar a un plato muy sabroso y diferente de la paella tradicional. Con el paso de los años, la fideuá se convirtió en uno de los grandes emblemas de la gastronomía valenciana y hoy se prepara en hogares y restaurantes de toda España.

Su secreto sigue siendo el mismo desde sus orígenes: un buen sofrito, un excelente caldo de pescado y materias primas frescas de calidad.

Ingredientes

• 1 kg de mixto de pescado y marisco

• 6 navajas frescas

• Gambas al gusto

• 1 litro de caldo de pescado (fumet)

• 1 pimiento rojo

• 5 dientes de ajo

• 5 cucharadas de tomate triturado

• 2 sobres de azafrán

• Un toque de colorante alimentario

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto

• Perejil fresco picado

• 400 g aproximadamente de fideos para fideuá número 2 o fideo hueco

Cómo hacer fideuá de pescado y marisco

1. Preparar los ingredientes

Lava bien el pescado y el marisco.

Limpia las navajas retirando toda la arena y pela las gambas si lo prefieres, aunque también puedes dejarlas enteras para una presentación más vistosa.

Pica finamente los ajos y el pimiento rojo.

Calienta el fumet para tenerlo listo cuando llegue el momento de incorporarlo.

2. Elaborar el sofrito

En una paellera añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Sofríe el pimiento rojo hasta que comience a ablandarse.

Añade los ajos picados y cocina unos minutos sin que lleguen a quemarse.

Incorpora el tomate triturado y deja cocinar lentamente hasta que reduzca y concentre todo su sabor.

Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.

3. Cocinar el pescado y el marisco

Incorpora el mixto de pescado y marisco.

Añade también las gambas y las navajas.

Salpimienta al gusto y cocina unos minutos para que todos los ingredientes comiencen a soltar sus jugos.

4. Añadir los fideos

Incorpora los fideos especiales para fideuá.

Remueve durante dos o tres minutos para que se impregnen del sofrito y se tuesten ligeramente. Este paso es fundamental para potenciar su sabor.

5. Incorporar el caldo

Disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente.

Añádelo junto con el resto del fumet.

Agrega un pequeño toque de colorante alimentario.

Cocina a fuego medio sin remover en exceso durante unos 10 a 12 minutos, hasta que los fideos absorban prácticamente todo el caldo.

6. Reposo

Retira la paellera del fuego.

Deja reposar la fideuá entre 5 y 10 minutos cubierta con un paño limpio.

Antes de servir, espolvorea perejil fresco picado.

Consejos para conseguir una fideuá perfecta

• Utiliza siempre un buen fumet casero; marcará la diferencia en el resultado final.

• Tuesta ligeramente los fideos antes de añadir el caldo para potenciar el sabor.

• No remuevas continuamente una vez incorporado el fumet.

• Respeta el tiempo de reposo para que los fideos terminen de absorber todos los aromas.

• Puedes acompañarla con alioli casero para darle el toque más tradicional.

Variaciones

Esta receta admite muchas combinaciones según la temporada.

Puedes añadir calamares, sepia, mejillones, almejas, rape, merluza, cigalas o langostinos.

También puedes preparar una versión únicamente de marisco o una fideuá negra utilizando tinta de calamar.

Valor nutricional aproximado

Valores calculados por ración, considerando una fideuá para 6 personas.

• Energía: 515 kcal

• Proteínas: 34 g

• Grasas: 14 g

• Grasas saturadas: 2,5 g

• Hidratos de carbono: 60 g

• Azúcares: 5 g

• Fibra: 3 g

• Sodio: 720 mg

• Colesterol: 165 mg

Valor energético y beneficios nutricionales

La fideuá de pescado y marisco constituye un plato muy completo desde el punto de vista nutricional. El pescado y el marisco aportan proteínas de alto valor biológico, minerales como yodo, fósforo, zinc y selenio, además de ácidos grasos omega-3 beneficiosos para la salud cardiovascular.

El aceite de oliva virgen extra proporciona grasas saludables, mientras que el pimiento y el tomate enriquecen la receta con vitaminas A, C y antioxidantes naturales.

Consumida dentro de una alimentación equilibrada, es una excelente opción como plato principal.

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Mira el vídeo completo paso a paso

Si quieres ver todos los trucos para conseguir una fideuá con los fideos en su punto, un sofrito lleno de sabor y un resultado digno de los mejores restaurantes, te invito a ver el vídeo completo que encontrarás al final de esta receta.

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Muchas gracias por acompañarme una vez más en Las Recetas de Susana. Nos vemos muy pronto con una nueva receta casera.