Estofado de Coles de Bruselas, una receta casera, sana y llena de sabor
Hoy quiero compartir con vosotros una de esas recetas de toda la vida que, además de ser fáciles y económicas, consiguen que disfrutemos muchísimo de las verduras.
Vamos a preparar un estofado de coles de Bruselas con verduras y patatas, un plato sencillo, reconfortante y lleno de sabor. Las coles quedan tiernas y se impregnan de todos los aromas del sofrito, el pimentón, el comino y las hierbas provenzales.
Si sois de los que pensáis que las coles de Bruselas no os gustan, os recomiendo probarlas de esta manera. Con un buen sofrito y una cocción lenta quedan deliciosas y nada aburridas.
Es una receta perfecta para el día a día, especialmente cuando buscamos comer más verduras sin complicarnos demasiado en la cocina.
Historia y origen de las coles de Bruselas
Aunque hoy las encontramos habitualmente en nuestros mercados, las coles de Bruselas tienen una historia muy interesante.
Su nombre está relacionado con la ciudad de Bruselas, en Bélgica, donde se cree que comenzaron a cultivarse de forma más sistemática hace varios siglos. Pertenecen a la misma familia que el repollo, la coliflor, el brócoli y otras verduras crucíferas.
Con el paso del tiempo su cultivo se extendió por diferentes países europeos y posteriormente por otras partes del mundo.
Las coles de Bruselas se caracterizan por formar pequeños repollos a lo largo del tallo de la planta. Tradicionalmente se han utilizado en multitud de preparaciones, desde guarniciones hasta sopas, potajes y estofados.
Y precisamente eso es lo que vamos a hacer hoy: llevarlas a una receta de cuchara sencilla y muy casera.
Estofado de coles de Bruselas
Raciones: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40-45 minutos aproximadamente
Dificultad: Fácil
Ingredientes
1 kg de coles de Bruselas
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 manojo de ajos tiernos
2 zanahorias
2 patatas medianas
2 cucharadas de tomate triturado
700 ml de caldo de verduras o agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Hierbas provenzales al gusto
Cómo preparar el estofado de coles de Bruselas
1. Preparamos las coles de Bruselas
Lo primero que hago es limpiar bien las coles de Bruselas.
Retiro las hojas exteriores que estén deterioradas y corto un poquito la parte inferior del tallo. Después las lavo bien bajo el grifo y las dejo escurrir.
Si las coles son grandes, podemos cortarlas por la mitad para que se cocinen mejor y absorban todos los sabores del estofado.
2. Preparamos las verduras
Pelo la cebolla y los ajos y los pico finamente.
También limpio los ajos tiernos y los corto en trozos pequeños.
Pelo las zanahorias y las corto en rodajas o medias lunas.
El pimiento rojo lo limpio, retiro las semillas y lo corto en trocitos.
Por último, pelo las patatas y las corto en trozos de tamaño parecido. Para que el estofado quede más sabroso, me gusta chascarlas, es decir, comenzar el corte con el cuchillo y terminar rompiendo el trozo. De esta manera la patata ayuda también a espesar ligeramente el caldo.
3. Preparamos el sofrito
En una cazuela amplia pongo un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Añado la cebolla, los ajos y los ajos tiernos y dejo que se cocinen a fuego medio durante unos minutos.
Cuando comienzan a estar tiernos, incorporo el pimiento rojo y las zanahorias.
Remuevo y dejo que todas las verduras se sofrían lentamente para que vayan soltando sus sabores.
4. Añadimos el tomate y las especias
Cuando las verduras estén bien pochadas, añado las dos cucharadas de tomate triturado.
Cocino durante unos minutos para que el tomate pierda parte de su agua.
Después aparto un momento la cazuela del fuego y añado el pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que se queme.
Incorporo también el comino, las hierbas provenzales y una hoja de laurel.
Salpimento al gusto.
5. Incorporamos las coles y las patatas
Ahora añado las coles de Bruselas y las patatas a la cazuela.
Remuevo todo con cuidado para que las verduras se mezclen con el sofrito y queden bien impregnadas de todos los sabores.
6. Añadimos el caldo
Cubro las verduras con aproximadamente 700 ml de caldo de verduras.
Si utilizamos agua, también podemos hacerlo, aunque con un buen caldo de verduras conseguiremos un estofado todavía más sabroso.
Llevo la preparación a ebullición y, cuando comienza a hervir, bajo el fuego.
Tapo parcialmente la cazuela y dejo cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de las verduras.
7. Comprobamos la cocción
De vez en cuando remuevo suavemente el estofado.
Cuando las patatas estén tiernas y las coles de Bruselas estén bien cocinadas, probamos el caldo y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
Si vemos que tiene demasiado líquido, podemos dejar la cazuela unos minutos más destapada para que reduzca.
Y ya tenemos listo nuestro estofado.
El resultado
El resultado es un plato de verduras jugoso, aromático y muy reconfortante.
Las patatas quedan tiernas, las zanahorias aportan un toque dulce y las coles de Bruselas absorben todo el sabor del sofrito, el tomate y las especias.
Es una receta sencilla, económica y perfecta para preparar con antelación, porque incluso al día siguiente está deliciosa.
A mí me encanta servirlo bien caliente, con un poquito de pan para aprovechar ese caldo tan rico.
Consejos de Las Recetas de Susana
Elegid coles de Bruselas firmes y de color verde intenso.
No es necesario cocer las coles previamente; podemos cocinarlas directamente en el estofado.
Si las coles son muy grandes, podemos partirlas por la mitad.
Las patatas chascadas ayudan a que el caldo quede ligeramente más ligado.
Un buen caldo de verduras hará que el resultado tenga todavía más sabor.
Podemos preparar el estofado con unas horas de antelación y calentarlo suavemente antes de servir.
Si os gusta el picante, podéis añadir una pequeña cantidad de pimentón picante.
Valor energético y nutricional
Los siguientes valores son aproximados por ración, calculados para 4 personas y teniendo en cuenta las cantidades indicadas. Pueden variar dependiendo de la cantidad de aceite utilizada, el tamaño de las verduras y el tipo de caldo.
Por ración aproximadamente:
Valor energético: 300-330 kcal
Proteínas: 11-13 g
Hidratos de carbono: 48-52 g
Grasas: 8-10 g
Fibra: 13-15 g
Azúcares: 10-12 g
Sal: variable según el caldo y la cantidad de sal añadida
Valor calórico
Esta receta tiene un aporte calórico moderado y procede principalmente de las patatas, las verduras y el aceite de oliva virgen extra.
Además, las coles de Bruselas aportan fibra, vitamina C, vitamina K, folatos y otros compuestos propios de las verduras crucíferas.
Es un plato muy interesante para incluir verduras variadas en nuestra alimentación diaria.
Una receta sencilla para comer bien
Este estofado de coles de Bruselas demuestra que comer verduras no tiene por qué ser aburrido.
Con ingredientes sencillos y económicos podemos preparar un plato completo, sabroso y reconfortante para toda la familia.
Espero que os animéis a prepararlo en casa y que me contéis qué os ha parecido.
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