Lomo a la Veneta jugoso y lleno de sabor
Receta familiar que no falla
Hoy quiero compartir con vosotros una de esas recetas que en casa siempre triunfan: mi Lomo a la Veneta, preparado a mi manera y con una salsa llena de sabor.
Es un lomo de cerdo que queda muy tierno y jugoso, acompañado de una salsa de verduras, tomate, aceitunas, alcaparras y alcaparrones que le da un toque mediterráneo espectacular.
Es una receta perfecta para preparar un domingo, para una comida familiar o cuando queremos llevar a la mesa un plato sencillo pero con aspecto y sabor de restaurante.
Lo mejor de esta receta es que, aunque parece un plato elaborado, su preparación es bastante sencilla. El secreto está en sellar bien el lomo, preparar una buena base de verduras y dejar que termine de cocinarse en el horno junto con la salsa.
Y, por supuesto, tengo un truco muy importante para conseguir que la carne quede jugosa: no pinchar el lomo durante el sellado y dejarlo reposar unos minutos antes de cortarlo.
¿Qué es el Lomo a la Veneta?
El nombre "a la veneta" hace referencia a la cocina de la región del Véneto, en el norte de Italia, cuya gastronomía tiene una fuerte tradición de platos elaborados con carnes, verduras, hierbas aromáticas, tomate y productos conservados.
En la cocina veneciana y del Véneto encontramos muchas preparaciones donde las verduras y los ingredientes encurtidos o conservados aportan ese contraste entre sabores suaves, salados y ligeramente ácidos.
Mi receta de Lomo a la Veneta es una interpretación casera inspirada en esos sabores mediterráneos. No pretende ser una receta histórica italiana única o estrictamente tradicional, sino mi propia manera de preparar un lomo de cerdo con una salsa abundante y muy sabrosa.
Historia y origen
La cocina del Véneto está muy relacionada con la historia de Venecia y con los intercambios comerciales que durante siglos conectaron esta zona de Italia con otros lugares del Mediterráneo y Oriente.
En sus recetas tradicionales aparecen ingredientes como las verduras, las hierbas aromáticas, las aceitunas, las alcaparras y diferentes productos conservados, que permitían aportar sabor y conservar alimentos durante más tiempo.
El uso de ingredientes con diferentes intensidades de sabor es una de las características que podemos encontrar en muchas recetas de esta zona. Esa combinación de dulce, salado, ácido y aromático es precisamente lo que hace tan especial la salsa que acompaña este lomo.
Yo he llevado esos sabores a una receta familiar y muy fácil de disfrutar en casa, utilizando un buen lomo de cerdo y una salsa de verduras con tomate, aceitunas, alcaparras y alcaparrones.
Ingredientes para 6 personas
Para el lomo
- 1,2 kg de lomo de cerdo en una pieza
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Para la salsa
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 150 g de tomates cherry
- 200 g de tomate triturado
- 1 cucharada de alcaparras
- Alcaparrones al gusto
- 100 g de aceitunas negras
- 700 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Hierbas provenzales al gusto
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer Lomo a la Veneta paso a paso
1. Preparamos las verduras
Lo primero que hago es preparar todas las verduras.
Pelo la zanahoria y la corto en trozos pequeños. También corto las cebollas y los pimientos rojo y amarillo.
Los tomates cherry los podemos dejar enteros si son pequeños o cortarlos por la mitad.
Tener todas las verduras preparadas antes de comenzar nos facilita mucho la elaboración.
2. Preparamos el lomo
Secamos bien la pieza de lomo de cerdo con papel de cocina.
La salpimentamos por todos los lados.
En una cazuela o sartén amplia ponemos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos el diente de ajo.
Cuando el aceite esté caliente incorporamos el lomo.
3. El sellado perfecto del lomo
Este paso es muy importante para conseguir una carne jugosa.
Doramos el lomo a fuego medio-alto, girándolo con cuidado para que quede bien sellado por todos sus lados.
No debemos pinchar la carne con un tenedor, porque al hacerlo podemos favorecer que pierda parte de sus jugos.
Para darle la vuelta podemos utilizar unas pinzas o dos utensilios de cocina.
Cuando esté bien dorado por fuera, retiramos el lomo y lo reservamos.
No os preocupéis si todavía está crudo por dentro. Terminará de cocinarse posteriormente en el horno junto con la salsa.
4. Preparamos la salsa de verduras
En la misma cazuela donde hemos sellado el lomo aprovechamos todos esos jugos que han quedado en el fondo.
Añadimos la cebolla, la zanahoria y los pimientos.
Cocinamos a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Incorporamos los tomates cherry y dejamos que se cocinen junto con las verduras.
Después añadimos el tomate triturado y mezclamos bien.
Salpimentamos y añadimos la hoja de laurel y las hierbas provenzales.
5. El toque de aceitunas, alcaparras y alcaparrones
Cuando la salsa de tomate y verduras esté bien integrada, incorporamos las aceitunas negras, las alcaparras y los alcaparrones.
Estos ingredientes son los que le van a dar a la salsa ese sabor tan característico, con un punto salado y ligeramente ácido que combina muy bien con el cerdo.
Removemos todo y dejamos cocinar unos minutos.
6. Añadimos el caldo
Incorporamos los 700 ml de caldo de carne.
Mezclamos bien y dejamos que la salsa comience a hervir suavemente.
Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Hay que tener cuidado con la cantidad de sal porque las aceitunas, las alcaparras y el propio caldo ya aportan bastante sabor.
7. Volvemos a incorporar el lomo
Colocamos nuevamente el lomo de cerdo dentro de la cazuela, sobre la salsa y las verduras.
Añadimos un poco de perejil fresco y comprobamos que el lomo quede bien acompañado por la salsa.
En este momento ya tenemos preparado nuestro Lomo a la Veneta para terminarlo en el horno.
8. Terminamos la cocción en el horno
Llevamos la cazuela al horno previamente calentado a 180 ºC.
El tiempo dependerá del tamaño y grosor de la pieza y del punto de cocción que queramos conseguir, por lo que es importante controlar la carne para evitar que se cocine demasiado.
La idea es conseguir un lomo tierno y jugoso, no seco.
Durante la cocción, la carne irá absorbiendo todos los sabores de la salsa.
9. Dejamos reposar antes de cortar
Una vez listo, retiramos el lomo del horno y lo dejamos reposar durante unos 5 minutos antes de cortarlo.
Este pequeño paso marca una gran diferencia.
Después cortamos el lomo en rodajas y lo servimos acompañado de abundante salsa y verduras.
Y aquí viene mi truco: si respetamos el reposo y no hemos pinchado la carne durante el sellado, veremos cómo queda mucho más jugosa.
Mi truco para que el lomo quede jugoso
Hay dos cosas que para mí son fundamentales:
No pinchar el lomo mientras lo estamos sellando. Utilizo unas pinzas para darle la vuelta y así conservar mejor sus jugos.
Y una vez terminado, dejarlo reposar unos 5 minutos antes de cortarlo.
Además, es importante controlar el tiempo de horno. El lomo de cerdo es una carne bastante magra y si nos pasamos de cocción puede quedar seco.
Con qué acompañar el Lomo a la Veneta
Este plato tiene una salsa tan rica que pide a gritos algo para mojar.
Podemos acompañarlo con:
- Patatas asadas
- Patatas al horno
- Puré de patatas
- Arroz blanco
- Verduras asadas
- Una ensalada verde
- Pan casero para aprovechar toda la salsa
Para una comida familiar de domingo, unas buenas patatas son una combinación perfecta.
Consejos para preparar un Lomo a la Veneta perfecto
- Secar bien la carne antes de sellarla ayuda a conseguir un buen dorado.
- La cazuela debe estar bien caliente cuando incorporemos el lomo.
- No pinches la carne para darle la vuelta.
- Aprovecha la misma cazuela para preparar las verduras porque allí queda todo el sabor del sellado.
- Controla la sal porque las alcaparras y las aceitunas aportan bastante sabor.
- No cocines el lomo en exceso para evitar que quede seco.
- Déjalo reposar antes de cortarlo.
- Si la salsa queda demasiado líquida, podemos dejarla unos minutos más al fuego una vez retirada la carne.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, y además es uno de esos platos que están estupendos cuando los sabores han tenido tiempo de integrarse.
Podemos preparar el lomo con unas horas de antelación y calentarlo suavemente antes de servir.
Si lo guardamos en el frigorífico, debemos conservarlo en un recipiente bien cerrado y consumirlo en un plazo de 2 a 3 días.
Mi recomendación es guardar la carne junto con parte de la salsa para que no se reseque.
¿Se puede congelar?
Sí. Una vez frío podemos congelar el lomo junto con la salsa en un recipiente adecuado.
Para consumirlo, lo ideal es descongelarlo lentamente en el frigorífico y después calentarlo a fuego suave, procurando que la carne no se cocine demasiado durante el recalentado.
Valor energético y nutricional aproximado
Los valores son orientativos y pueden variar según la cantidad de aceite utilizada, el tipo de lomo, el caldo y el tamaño de las porciones.
Calculando la receta para 6 personas, cada ración puede aportar aproximadamente:
- Valor energético: 450-520 kcal
- Proteínas: 48-55 g
- Grasas: 20-25 g
- Hidratos de carbono: 12-18 g
- Fibra: 4-5 g
El lomo de cerdo es una buena fuente de proteínas y, al acompañarlo con verduras, aceitunas y otros vegetales, conseguimos un plato bastante completo.
Lomo a la Veneta, una receta familiar que siempre triunfa
Esta es de esas recetas que me gusta preparar cuando quiero llevar a la mesa un plato especial sin complicarme demasiado.
El lomo queda tierno, la salsa está llena de sabor y las aceitunas, alcaparras y alcaparrones le dan un toque diferente que hace que cada bocado sea una maravilla.
Y si además tenemos un buen pan al lado, ya os podéis imaginar cómo termina la comida: no queda ni una gota de salsa en el plato.
Mira el vídeo paso a paso
Si queréis ver exactamente cómo preparo este Lomo a la Veneta, podéis acompañarme en el vídeo de Las Recetas de Susana, donde os enseño todo el proceso paso a paso, desde cómo cortar las verduras hasta el sellado del lomo, la preparación de la salsa y el resultado final.
Si preparáis esta receta en casa, me encantará saber qué os ha parecido. Déjame en comentarios con qué acompañarías tú este Lomo a la Veneta y, si tienes alguna receta que te gustaría que preparase, también puedes contármelo.
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