PANCITOS DE LECHE SABORIZADOS, SÚPER ESPONJOSOS Y FÁCILES

La receta que no falla

¡Hola mis amores!

Hoy les traigo una receta que me encanta porque es sencilla, económica y queda realmente deliciosa: pancitos de leche saborizados, súper esponjosos y tiernos.

Son esos pancitos que cuando los sacamos del horno parecen una nube. Tienen una miga suave, un aroma delicioso y podemos prepararlos con los sabores que más nos gusten.

Yo en esta ocasión hice diferentes combinaciones con jamón, queso, salame, orégano y provenzal, pero pueden dejar volar la imaginación y utilizar los ingredientes que tengan en casa.

Lo mejor de esta receta es que con una masa sencilla podemos preparar aproximadamente 30 pancitos, por lo que son ideales para una merienda, un desayuno, una picada, una reunión familiar o incluso para preparar y vender.

Y si hay algo que me gusta de estos pancitos es que podemos hacerlos todos iguales o preparar una bandeja llena de sabores diferentes.

HISTORIA Y ORIGEN DE LOS PANCITOS DE LECHE

Los panes elaborados con leche forman parte de diferentes tradiciones de panadería en Europa y América. La incorporación de leche, mantequilla u otras materias grasas a las masas de pan permite conseguir una miga más tierna, suave y delicada que la de los panes elaborados únicamente con agua, harina, levadura y sal.

Los conocidos pancitos de leche tienen diferentes versiones según el país y la tradición familiar. En Argentina y otros países de Latinoamérica son muy populares los pequeños panes tiernos utilizados para desayunos, meriendas, sándwiches y celebraciones.

No existe una única receta original de pancitos de leche, ya que encontramos preparaciones similares en diferentes lugares.

En esta versión de Las Recetas de Susana, preparo una masa sencilla con harina, leche, levadura, sal, un toque de azúcar y materia grasa, y después la convierto en diferentes pancitos saborizados.

Es una receta muy versátil que podemos adaptar a nuestros gustos.

¿QUÉ SON LOS PANCITOS DE LECHE SABORIZADOS?

Son pequeños panes elaborados con una masa enriquecida con leche que, después de levar, se divide y se rellena o combina con diferentes ingredientes.

La leche ayuda a conseguir una miga más suave y agradable, mientras que la levadura hace que los pancitos crezcan y queden esponjosos.

Al añadir ingredientes como jamón, queso, salame y diferentes hierbas conseguimos pequeñas piezas llenas de sabor.

Son perfectos para comer solos, aunque también podemos abrirlos y rellenarlos con más ingredientes para preparar pequeños bocadillos.

INGREDIENTES PARA UNOS 30 PANCITOS

Para la masa

• 1 kg de harina de fuerza

• 500 ml de leche tibia

• 15 g aproximadamente de levadura seca de panadería

• Sal al gusto

• Un toque de azúcar

• Manteca o aceite, según la cantidad que utilizo durante la preparación

La cantidad de materia grasa puede adaptarse según la textura que busquemos y la elaboración que hagamos.

Para saborizar

Aquí podemos utilizar los ingredientes que más nos gusten.

En mi receta utilizo:

• Jamón

• Queso

• Salame

• Orégano

• Provenzal

También podemos añadir otros ingredientes como aceitunas, cebolla, diferentes quesos, hierbas aromáticas o incluso pequeños trocitos de verduras.

CÓMO HACER LOS PANCITOS DE LECHE PASO A PASO

1. Preparamos la levadura

Lo primero que hacemos es preparar la levadura.

Ponemos la leche tibia en un recipiente. Es importante que esté tibia y no demasiado caliente, porque una temperatura excesiva puede perjudicar la acción de la levadura.

Añadimos la levadura seca y un pequeño toque de azúcar.

Mezclamos y dejamos reposar unos minutos para que la levadura comience a activarse.

Este paso nos ayudará a comprobar que la levadura está trabajando correctamente.

2. Preparamos la masa

En un recipiente grande ponemos la harina de fuerza.

Añadimos la sal y mezclamos ligeramente.

Incorporamos poco a poco la leche con la levadura mientras vamos mezclando.

Añadimos también la manteca o el aceite que corresponda a la preparación.

Comenzamos a trabajar la masa hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Al principio puede resultar algo pegajosa, pero a medida que la trabajamos irá adquiriendo una textura más suave.

3. Amasamos

Este paso es muy importante si queremos conseguir unos pancitos realmente esponjosos.

Trabajamos la masa hasta obtener una preparación lisa y elástica.

No debemos obsesionarnos con añadir harina si la masa se pega ligeramente. Es preferible trabajarla bien antes que incorporar harina en exceso, porque una masa demasiado seca puede dar como resultado unos pancitos más duros.

Cuando tengamos una masa suave y elástica, formamos una bola.

4. Primer levado

Colocamos la masa en un recipiente ligeramente engrasado.

La cubrimos con un paño limpio o film y la dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Esperamos hasta que la masa haya aumentado claramente de volumen.

Dependiendo de la temperatura ambiente, este proceso puede tardar aproximadamente entre 1 y 2 horas.

No debemos guiarnos únicamente por el reloj. Lo importante es observar la masa y comprobar que ha crecido.

5. Preparamos los sabores

Una vez que la masa haya levado, llega una de las partes que más me gustan.

Dividimos la masa en pequeñas porciones.

Aquí podemos preparar diferentes variedades.

Para algunos pancitos podemos utilizar jamón y queso.

Para otros podemos añadir salame y queso.

También podemos incorporar orégano o provenzal para darles un aroma delicioso.

La cantidad de cada ingrediente dependerá del tamaño de los pancitos y de lo cargados que nos gusten.

6. Formamos los pancitos

Tomamos una porción de masa y la estiramos ligeramente.

Colocamos en el centro el relleno que hayamos elegido.

Cerramos bien la masa y formamos una pequeña bola.

Es importante sellar correctamente los bordes para que el queso y los demás ingredientes permanezcan dentro durante el horneado.

Colocamos cada pancito sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

Dejamos un poco de separación entre ellos porque todavía tendrán que crecer.

7. Segundo levado

Una vez formados todos los pancitos, los cubrimos nuevamente y dejamos reposar.

Este segundo levado es fundamental para conseguir una miga ligera y esponjosa.

Los dejamos hasta que hayan aumentado de tamaño.

No hay que tener prisa en este paso. Una buena fermentación es uno de los secretos para conseguir un pan casero realmente tierno.

8. Horneamos

Precalentamos el horno a aproximadamente 180 ºC.

Introducimos la bandeja y horneamos hasta que los pancitos estén ligeramente dorados.

El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas y el funcionamiento de cada horno, pero debemos vigilar especialmente los últimos minutos para evitar que se doren demasiado.

Cuando estén doraditos y bien cocidos, los retiramos del horno.

9. Dejamos reposar

Una vez fuera del horno, dejamos reposar los pancitos unos minutos.

El aroma que sale del horno en este momento es espectacular.

Cuando están todavía templados, el queso está fundido y la miga se encuentra especialmente tierna.

Y aquí llega el momento más difícil: intentar no comernos uno antes de que se enfríen.

MIS COMBINACIONES FAVORITAS

Una de las cosas que más me gusta de esta receta es que podemos preparar una bandeja completamente variada.

Jamón y queso

Una combinación clásica que nunca falla. El jamón aporta sabor y el queso queda fundido dentro del pancito.

Salame y queso

Para quienes disfrutan de sabores más intensos, esta combinación queda espectacular.

Orégano y queso

El aroma del orégano combina muy bien con el queso y nos recuerda a los sabores de la cocina mediterránea.

Provenzal

La provenzal aporta un toque aromático delicioso gracias a la combinación de ajo y hierbas.

TRUCOS PARA CONSEGUIR PANCITOS MUY ESPONJOSOS

Hay algunos detalles que para mí son fundamentales.

La leche debe estar tibia, nunca demasiado caliente.

La levadura necesita tiempo para trabajar, así que debemos respetar los levados.

No debemos añadir harina en exceso durante el amasado.

El segundo levado también es importante. Si nos saltamos este paso, los pancitos pueden quedar más compactos.

Y otro detalle fundamental: no debemos hornearlos demasiado. Cuando estén ligeramente dorados ya podemos retirarlos.

¿PUEDO UTILIZAR HARINA 000?

Sí.

Yo utilizo harina de fuerza porque me gusta mucho el resultado que proporciona en este tipo de masas, pero podemos utilizar harina 000.

La harina de fuerza suele tener una mayor capacidad para desarrollar gluten, algo que resulta interesante en masas fermentadas.

Con harina 000 también podemos conseguir unos pancitos deliciosos, siempre que respetemos el amasado y los tiempos de levado.

¿CÓMO CONSERVAR LOS PANCITOS?

Una vez fríos, podemos guardarlos en una bolsa bien cerrada o en un recipiente hermético.

Para disfrutarlos como recién hechos, también podemos calentarlos ligeramente antes de servir.

Si hemos preparado muchos y queremos conservarlos durante más tiempo, podemos congelarlos una vez fríos.

De esta manera tendremos pequeños panes caseros preparados para una merienda, una picada o una comida rápida.

VALOR ENERGÉTICO Y NUTRICIONAL

Estos pancitos aportan principalmente hidratos de carbono procedentes de la harina y proteínas procedentes de la harina, la leche y, en el caso de los saborizados, de ingredientes como el queso, el jamón o el salame.

La leche también aporta proteínas y minerales como el calcio.

Debemos tener en cuenta que el valor energético cambia bastante dependiendo de la cantidad de manteca o aceite utilizada y, sobre todo, de los ingredientes elegidos para saborizar cada pancito.

Por eso los siguientes valores son orientativos.

Valor nutricional aproximado por pancito

Si obtenemos unos 30 pancitos de tamaño similar y considerando una cantidad moderada de materia grasa y relleno, podemos estimar aproximadamente:

Los pancitos que lleven mayor cantidad de queso, manteca o salame tendrán un valor energético superior.

Estos datos son aproximados y no sustituyen un cálculo nutricional realizado con las cantidades exactas y las marcas concretas de cada ingrediente.

UNA RECETA PERFECTA PARA MERIENDAS Y PICADAS

Estos pancitos son una de esas recetas que podemos preparar para muchísimas ocasiones.

Me encantan para una merienda casera, pero también quedan estupendos en una mesa de picada, para una reunión con amigos, cumpleaños o celebraciones familiares.

Y si tenemos un pequeño emprendimiento de cocina, también pueden ser una buena opción para preparar y vender, porque podemos ofrecer diferentes sabores utilizando una misma masa.

Lo bonito es que cada persona puede crear su propia combinación.

Podemos hacerlos con queso y jamón, con salame, con diferentes hierbas, con aceitunas o con los ingredientes que tengamos disponibles.

MIRA EL VÍDEO DE LAS RECETAS DE SUSANA

Si quieres ver cómo preparo estos pancitos de leche saborizados paso a paso, te invito a ver el vídeo completo de Las Recetas de Susana.

En el vídeo te enseño cómo activo la levadura, cómo preparo y amaso la masa, los tiempos de levado, las diferentes combinaciones de sabores y cómo formar los pancitos para que queden bonitos y bien rellenos.

También podrás ver el resultado final recién salido del horno y todos mis trucos para conseguir esa textura súper esponjosa y tierna.

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Y ahora quiero saber de vosotros: ¿de qué sabor prepararíais estos pancitos de leche?

¿Jamón y queso, salame, queso y orégano, provenzal o inventaríais vuestro propio sabor?

¡Os leo en los comentarios!

Las Recetas de Susana, recetas caseras hechas con cariño.