🍆🌶️ Escabeche de Berenjenas y Pimientos
Las Recetas de Susana
El escabeche es una de esas preparaciones tradicionales que no pueden faltar en una cocina casera. Aromático, intenso y lleno de matices, este escabeche de berenjenas y pimientos es perfecto para conservar, para acompañar carnes, pescados o simplemente para disfrutar sobre una buena tostada de pan rústico.
Hoy en Las Recetas de Susana te comparto mi versión casera, hecha con aceite de oliva virgen extra y todo el sabor de las especias tradicionales.
Historia y Origen del Escabeche
El escabeche tiene su origen en la cocina árabe-andalusí. La palabra proviene del término persa “sikbāg”, que pasó al árabe como “iskebech” y posteriormente a la gastronomía española.
Durante la época de Al-Ándalus, esta técnica se popularizó como método de conservación gracias al uso del vinagre y el aceite. Con el tiempo, el escabeche se convirtió en una preparación clásica en países mediterráneos como España, Italia y Portugal.
Tradicionalmente se utilizaba para carnes y pescados, pero las versiones vegetales —como esta de berenjenas y pimientos— son igual de deliciosas y más ligeras.
Ingredientes
3 berenjenas
2 cebollas
2 pimientos
5 dientes de ajo
1 cucharita de postre de orégano
1 cucharada de perejil
4 hojas de laurel
Sal al gusto
Pimienta negra en granos
1 vaso de aceite (yo usé aceite de oliva virgen extra)
1 vaso de agua
1 vaso de vinagre de vino
1 vaso de vino blanco
👩🍳 Preparación Paso a Paso
1️⃣ Preparar las verduras
Lava bien las berenjenas y córtalas en rodajas o tiras medianas.
Corta las cebollas en juliana.
Corta los pimientos en tiras.
Pela los ajos y déjalos enteros o ligeramente machacados.
2️⃣ Cocinar la base
En una cazuela amplia:
Añade el vaso de aceite y calienta a fuego medio.
Incorpora los ajos y sofríe ligeramente sin que se quemen.
Agrega las cebollas y cocina hasta que estén transparentes.
Añade los pimientos y cocina unos minutos más.
3️⃣ Incorporar las berenjenas
Añade las berenjenas y remueve bien para que se impregnen del aceite y los sabores.
4️⃣ Añadir el escabeche
Incorpora:
El vaso de agua
El vaso de vinagre de vino
El vaso de vino blanco
Laurel, orégano, perejil
Pimienta en granos
Sal al gusto
Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
5️⃣ Reposo
Deja enfriar completamente antes de guardar.
El escabeche mejora muchísimo después de 24 horas en la nevera.
Consejos de Susana
✔️ Se conserva en la nevera hasta 10 días en recipiente hermético.
✔️ Puedes esterilizar frascos si quieres conservarlo más tiempo.
✔️ Ideal como tapa, guarnición o sobre pan tostado.
Valor Energético y Nutricional (Aproximado)
Receta completa (aprox.):
Calorías totales: 1.600–1.800 kcal
Raciones estimadas: 6–8
Por ración (aprox.):
220–280 kcal
Rica en fibra
Alta en antioxidantes (berenjena y pimiento)
Grasas saludables del aceite de oliva
Baja en proteína
Sin azúcares añadidos
Beneficios Nutricionales
La berenjena es rica en antioxidantes como la nasunina.
El pimiento aporta vitamina C y betacarotenos.
El aceite de oliva virgen extra aporta grasas monoinsaturadas saludables para el corazón.
El vinagre favorece la digestión.
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¡Nos vemos en la próxima receta! 🍆🌶️
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