Sopa Paraguaya So’o Apua
Las Recetas de Susana
La Sopa Paraguaya So’o Apua es una versión tradicional y reconfortante de la gastronomía del Paraguay: un caldo sustancioso con bolitas de carne (so’o apu’a significa literalmente “carne en bolitas” en guaraní). Es una sopa completa, nutritiva y perfecta para los días frescos o para una comida familiar abundante.
📖 Historia y Origen
La sopa paraguaya forma parte del corazón culinario de Paraguay. Aunque muchos conocen la “sopa paraguaya” como una especie de pan de maíz horneado, la versión so’o apu’a es diferente: es una sopa tradicional con albóndigas de carne, muy popular en hogares paraguayos.
El término proviene del idioma guaraní —lengua oficial junto al español en Paraguay— donde so’o significa carne y apu’a significa redondo o en forma de bolita.
Es una receta campesina, de cocina humilde y aprovechamiento, pensada para alimentar a familias numerosas con ingredientes accesibles y nutritivos.
Descripción
Esta sopa combina:
Un caldo aromático con verduras frescas
Bolitas de carne jugosas selladas previamente
Un toque de queso y maíz que aporta textura y sabor
El resultado es un plato completo, equilibrado y lleno de tradición.
Ingredientes
Para el caldo
2 zanahorias
2 pimientos rojos
2 cebollas
300 g de calabaza
Perejil al gusto
2 dientes de ajo
200 ml de tomate triturado natural
2 litros de caldo
1 cucharada de condimento tipo Avecrem de carne
Aceite para sofreír
Para las bolitas de carne (So’o Apua)
800 g de carne molida de res o mixta
Perejil picado
200 g de harina de maíz
3 cucharadas de harina de trigo
100 g de queso rallado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 huevos
Aceite para freír (solo para sellar)
👩🍳 Preparación Paso a Paso
1️⃣ Preparar el caldo
Pica la cebolla,el pimiento , zanahoria y calabaza en cubos pequeños.
En una olla grande, añade un poco de aceite y sofríe el ajo picado.
Incorpora la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
Agrega la zanahoria y la calabaza y el pimiento . Sofríe unos minutos.
Añade el tomate triturado y cocina 5 minutos más.
Incorpora los 2 litros de caldo y la cucharada de condimento de carne avecreem.
Agrega perejil y deja cocinar a fuego medio.
2️⃣ Preparar las bolitas de carne
En un bol grande mezcla:
Carne molida
Harina de maíz
Harina de trigo
Queso rallado
Perejil
Sal y pimienta
3 huevos
Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Forma bolitas medianas con las manos.
3️⃣ Sellar las bolitas
En una sartén con aceite caliente:
Dora ligeramente las bolitas por fuera (solo sellarlas, no cocinarlas completamente).
Retira y reserva.
Este paso ayuda a que mantengan su forma y aporten más sabor.
4️⃣ Cocinar la sopa
Incorpora las bolitas selladas al caldo caliente.
Cocina a fuego medio durante 20–25 minutos.
Rectifica sal si es necesario.
Las bolitas terminarán de cocinarse dentro del caldo, quedando tiernas y jugosas.
Valor Energético y Calórico (Aproximado)
Receta completa:
Calorías totales: 4.500–5.000 kcal
Rinde aproximadamente: 8–10 porciones
Por porción aproximada:
450–600 kcal
Alta en proteínas
Rica en carbohidratos complejos
Buena fuente de energía
Valor Nutricional
✔ Alta en proteínas (carne y huevo)
✔ Aporte de calcio (queso)
✔ Fibra y vitaminas (zanahoria y calabaza)
✔ Energía sostenida gracias a la harina de maíz
✔ Plato completo y muy saciante
Es ideal como plato único.
❤️ Tradición en Cada Cucharada
La Sopa Paraguaya So’o Apua es más que una receta: es tradición familiar, es cocina de hogar, es Paraguay servido en un plato caliente.
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