🍷🍖 Osobuco al vino tinto | Las Recetas de Susana
El osobuco al vino tinto es uno de esos platos tradicionales que llenan la casa de aromas irresistibles mientras se cocina lentamente. Es una receta perfecta para el fin de semana o para una comida especial en familia, donde la paciencia se recompensa con una carne tan tierna que prácticamente se deshace con el tenedor.
El secreto de este plato está en la cocción lenta y en una salsa intensa hecha con vino tinto, tomate y hierbas aromáticas que envuelven la carne en un sabor profundo y reconfortante.
Origen del osobuco
El osobuco es un plato tradicional originario de la región de Lombardía, en el norte de Italia, especialmente en la ciudad de Milán.
Su nombre significa literalmente “hueso con agujero”, haciendo referencia al hueso central de la pieza de carne que contiene el apreciado tuétano. Tradicionalmente se cocina estofado con verduras, vino y hierbas aromáticas durante largo tiempo para lograr una carne extremadamente tierna.
Con el paso del tiempo, esta receta se ha extendido por muchos países del Mediterráneo, adaptándose a diferentes estilos de cocina y salsas, como esta deliciosa versión al vino tinto.
Ingredientes
4 trozos de osobuco de ternera
2 cebollas grandes
2 pimientos (rojo y verde)
2 dientes de ajo
250 ml de tomate triturado
600 ml de vino tinto
1 cucharada de sal
1 cucharada de Avecrem (pastilla de caldo)
Pimienta negra al gusto
Hierbas aromáticas: laurel, tomillo, menta y romero
Aceite de oliva
Preparación paso a paso
1️⃣ Sellar la carne
En una cazuela grande añade un poco de aceite de oliva y dora los trozos de osobuco por ambos lados.
Este paso ayuda a mantener los jugos de la carne.
2️⃣ Preparar el sofrito
Añade las cebollas picadas, los pimientos y los ajos.
Sofríe durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
3️⃣ Añadir el tomate
Incorpora el tomate triturado y cocina unos minutos para concentrar los sabores.
4️⃣ El toque del vino
Vierte el vino tinto y deja que hierva unos minutos para que el alcohol se evapore.
5️⃣ Aromatizar el guiso
Añade la sal, la pimienta, el Avecrem y las hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero y menta).
6️⃣ Cocción lenta
Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espese.
Descripción del plato
El resultado es un estofado lleno de sabor, con una salsa espesa y brillante donde el vino tinto y las hierbas aromáticas realzan el sabor de la carne. El osobuco queda jugoso, tierno y perfecto para acompañar con patatas, arroz o una buena barra de pan para disfrutar de la salsa.
Valor energético aproximado (por ración)
Calorías: 520 – 580 kcal
Proteínas: 40 – 45 g
Grasas: 30 – 35 g
Carbohidratos: 10 – 14 g
Valor nutricional
El osobuco es un corte de carne muy nutritivo que aporta:
✔️ Proteínas de alta calidad para la reparación muscular
✔️ Hierro y vitamina B12, importantes para la energía y la sangre
✔️ Colágeno natural presente en el hueso y los tejidos, beneficioso para articulaciones y piel
Las verduras del sofrito aportan fibra, vitaminas y antioxidantes que complementan este plato tradicional.
¡Mira el video completo!
Si quieres aprender cómo lograr una carne tan tierna que se deshace en la boca y una salsa increíble, te invito a ver el video completo paso a paso en mi canal.
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