🍖 Paletilla de cordero en olla con salsa cremosa de champiñones | Las Recetas de Susana
Si piensas que para disfrutar una paletilla de cordero tierna y jugosa necesitas tener el horno encendido durante horas, esta receta te va a sorprender. Hoy te enseño una técnica sencilla para cocinar paletilla de cordero en olla, logrando una carne tan suave que prácticamente se desprende del hueso.
El secreto de esta receta está en cocinar el cordero lentamente en un baño de leche y mantequilla, lo que ayuda a ablandar las fibras de la carne y a potenciar su sabor. A esto se suma una deliciosa salsa cremosa de champiñones con un toque de vino blanco que convierte este plato en una auténtica experiencia de restaurante… pero hecha en casa.
Origen de la receta
El cordero es uno de los ingredientes más tradicionales de la gastronomía mediterránea. En España, platos como la paletilla de cordero al horno son muy populares en celebraciones y reuniones familiares, especialmente en regiones como Castilla y León, donde el cordero es una especialidad culinaria.
Tradicionalmente se cocina lentamente en horno de leña durante varias horas. Sin embargo, muchas cocinas modernas han adaptado estas recetas utilizando ollas o cazuelas para ahorrar tiempo y energía, sin perder la ternura ni el sabor característico del cordero.
Ingredientes
1 paletilla de cordero
40 g de mantequilla
500 ml de leche
400 ml de nata (crema de leche)
6 dientes de ajo
2 bandejas de champiñones frescos
Perejil fresco
Romero
Tomillo
Un buen chorro de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
1️⃣ Sellar el cordero
En una olla grande derrite la mantequilla y añade la paletilla de cordero previamente salpimentada.
Dórala por todos los lados para sellar los jugos.
2️⃣ Aromatizar la carne
Añade los dientes de ajo, el romero y el tomillo. Estos ingredientes aportarán un aroma increíble durante la cocción.
3️⃣ Cocción en leche
Vierte la leche en la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 40–50 minutos.
La leche ayuda a suavizar la carne y a mantenerla jugosa.
4️⃣ Preparar la salsa
Añade los champiñones cortados, un buen chorro de vino blanco y la nata.
Remueve bien para integrar todos los sabores.
5️⃣ Cocción final
Deja cocinar unos minutos más hasta que la salsa espese ligeramente y el cordero esté muy tierno.
6️⃣ Toque final
Espolvorea perejil fresco picado antes de servir.
Descripción del plato
El resultado es una paletilla de cordero increíblemente tierna, con una salsa cremosa llena de sabor. Los champiñones absorben los aromas del vino blanco y las hierbas, creando una combinación perfecta con la carne.
Es un plato ideal para ocasiones especiales o para sorprender a la familia con una receta digna de restaurante.
Valor energético aproximado (por ración)
Calorías: 520–600 kcal
Proteínas: 35–40 g
Grasas: 38–42 g
Carbohidratos: 6–8 g
Valor nutricional
El cordero aporta nutrientes importantes para el organismo:
✔️ Proteínas de alta calidad necesarias para los músculos.
✔️ Hierro y vitamina B12, esenciales para la formación de glóbulos rojos.
✔️ Zinc y fósforo, minerales que ayudan al sistema inmunológico.
Los champiñones aportan fibra, antioxidantes y vitaminas del grupo B, mientras que las hierbas aromáticas añaden sabor natural sin necesidad de exceso de sal.
¡Mira el video completo!
Si quieres ver cómo lograr que esta paletilla quede tan tierna que se separa del hueso, te invito a ver el video completo con todos los trucos paso a paso.
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¿Con qué acompañarías tú esta paletilla de cordero? ¿Patatas, arroz o una buena barra de pan para la salsa?
¡Nos vemos en la próxima receta deliciosa! 🍖✨
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